Corona de crema i xocolata

El príncep ha deixat l'espasa de fusta i l'armadura de joguina i ja no s'enfronta a dracs imaginaris. Enrere queden princeses en perill que recompensen el seu salvador amb llaminadures i xocolatines, i castells de cartró que cal defensar d'invasors que cavalquen a bon trot muntats ens pals d'escombra.

Li ha arribat l'hora de prendre possessió del seu tron i portar les regnes amb saviesa. Cal que tingui els ulls ben oberts i la ment desperta, perquè ara comencen etapes d'incertesa que poden fer realitat els somnis més increïbles però també fer caure dins del pou més pregon les il·lusions més desitjades.

El petit príncep s'ha fer gran i ha de portar amb dignitat la pesada corona de rei, però no galoparà en solitari ni feréstecs viaranys l'atemoriran en la foscor de la nit perquè l'alè de les persones que l'estimen sempre l'acotxaran.

L'Oriol acaba de fer vint-i-un anys però crec que, per més anys que acumuli, sempre serà el príncep de casa. I, com a bon llaminer que és, no podia faltar a la seva festa d'aniversari un pastís digne del rei més majestuós: Corona de crema i xocolata.

Fa uns dies vaig ser convidada a la presentació de la nova família de melmelades La Fageda per maridar amb arrossos, pastes o amanides que es va fer a l'emblemàtica Granja Viader , on des de 1870 segueixen endolcint els esmorzars i berenars dels barcelonins en un dels estrets carrerons de la ciutat.

Les melmelades La Fageda sumen ja un total de 16 varietats, i estan elaborades amb fruites i verdures de qualitat i proximitat, mitjançant una cocció lenta i reposada. Vint-i-dos treballadors se n'encarreguen de tota la producció, des de la plantació i cultiu de l'horta fins a l'elaboració i empaquetat del producte.

Neus Rabionet, cuinera de La Fageda, ens va maridar diferents melmelades amb plats dolços i salats, donant-nos mil i una idees. I als assistents se'ns va oferir la possibilitat de tastar una gran varietat de melmelades. Una de les que més em van agradar va ser la de Nectarina amb canyella, i he decidit utilitzar-la en aquesta Corona de crema i xocolata.

Si us ha agradat aquesta Corona de crema i xocolata, i voldríeu fer-la, només cal que seguiu aquestes indicacions:

Per al pa de pessic:

- Encenem el forn i el posem a 180º. Muntem les clares a punt de neu amb un polsim de sal. Hi afegim els rovells i batem amb suavitat. Hi posem a continuació el sucre i el barregem amb molta cura.

- Hi incorporem la farina i el llevat, passats prèviament pel sedàs. Folrem una plata amb paper de forn, escampem a sobre la massa i l'enfornem durant 8 minuts.

Per a la crema:

- Escalfem la llet amb la pell de llimona. La deixem reposar una estona.

- Batem els rovells amb el sucre. Hi afegim la maizena i seguim batent. Hi aboquem finalment la llet colada, remenem bé i posem el cassó al foc. Anem remenant fins que arrenqui el bull. Apartem la crema del foc, la tapem amb film transparent i la deixem temperar una mica.

Muntatge:

- Amb l'ajuda d'un motlle rodó, tallem 6 cercles de pa de pessic. Pintem amb una mica d'oli les parets d'un motlle de silicona. Hi posem a la base els cercles de pa de pessic, una capa de melmelada de Nectarina amb canyella i a sobre la crema. Els guardem a la nevera durant unes hores.

- Desfem la xocolata al bany Maria i la posem dins d'una màniga pastissera. Dibuixem en un paper una sanefa, posem a sobre una làmina d'acetat i resseguim el dibuix amb un fil de xocolata desfeta. Esperem que prengui una mica però sense que arribi a endurir-se,

- Desemmotllem els pastissets, i els encerclem amb la làmina d'acetat. Els posem a la nevera 1 hora. Després, enretirem la làmina amb cura, i guarnim la corona amb perles de sucre,  que enganxarem amb una mica de xocolata fosa. Acabarem la decoració amb uns gerds ecològics.

Ingredients (per a 6 pastissets):
Per al pa de pessic:

• 2 clares d'ou*
• 1 pessic de sal
• 2 rovells*
• 60 g sucre
• 66 g farina de rebosteria
• 1 culleradeta de cafè de llevat Royal

Per a la crema:

• 2 rovells*
• 80 g sucre
• 30 g maizena
• 330 ml llet
• pell llimona*

Per a la decoració:

• melmelada  de Nectarina amb canyella de La Fageda
• 50 g xocolata Nestlé Postres
• perles de sucre
• 30 gerds*

Tots els ingredients marcats amb (*) són procedents de l'agricultura ecològica.

L'Oriol té una ment privilegiada, és home de poques paraules i la prudència guia sempre les seves passes, però és també un gran llaminer. Per això sempre em guanyo el seu cor amb pastissets com aquesta Corona de crema i xocolata.

Pe acompanyar-la, avui us recomano l'últim llibre que s'ha llegit: Patrick Rothfuss, El temor d'un home savi. Editorial Rosa dels Vents (Col·lecció Narrativa). Barcelona, 2011.