Embolcall de poma amb sorpresa

Aquest mes participo a l'Hemc, que té com a tema la poma.

És la primera vegada que m'hi presento i voldria fer-ho amb una recepta especial. Avui no diré que és super-fàcil ni ràpida de fer. És una recepta, com dirien les meves cosines de Castelló, de categoria. Però estic convençuda que no hi ha ningú tan maldestre que no sigui capaç de fer-la. Només us demano que tingueu una mica de paciència. Deixem els atabalaments ben lluny, perquè avui necessitem calma i, si pot ser, que ningú ens molesti. Ah, i si sona el telèfon... que tornin a trucar més tard, que ara no podem estar per res més que no siguin les nostres pomes.

Descongelem una làmina de pasta de full. Encenem el forn i el posem a 200º. Pelem les pomes, i tot seguit els traiem els cors. Si no teniu l'estri especial per fer-ho, podeu utilitzar un ganivet. Us costarà una mica més però quedarà igual de bé.

Posem les pomes en una plata i les tapem amb paper l'alumini. Les enfornem durant una hora. Han de quedar una mica cuites, però fermes.

Mentre es couen les pomes, aprofitem per fer la crema.

Posem la llet en un cassó amb la pell d'una llimona i la branqueta de canyella. Ho posem a foc suau, i quan arrenqui el bull, tanquem el foc i ho deixem en infusió com a mínim 15 minuts.

Passat aquest temps, colem la llet. Posem en un cassó els rovells d'ou, el sucre i la fècula i amb una batedora elèctrica ho anem batent fins que comenci a blanquejar. Aleshores li anem abocant a poc a poc la llet, tot remenant a mà amb un batedor.

Tot seguit posem el cassó a foc suau. I no pararem de remenar amb el batedor fins que arrenqui el bull. Trigarà uns 10 minuts aproximadament. Ja sé que és una mica feixuc, però penseu que al cap i a la fi no només esteu fent una bona crema, sinó que també esteu enfortint els vostres bíceps.

Què vol dir que arrenqui el bull? Doncs quan veieu que surten butllofes que esclaten i fan "buff!", vol dir que ja podeu tancar el foc. Si no ho feu, es tallarà la crema i serà inservible.

Quan la traiem del foc, li fem una bona remenada final amb el batedor. I, perquè no faci crosta al refredar-se, agafem film transparent i la tapem. El film no ha d'estar a la part superior del cassó, sinó tocant la crema.

Agafem la làmina de la pasta de full i l'estirem ben estirada. Hem d'aconseguir tenir un rectangle de 50x50 cm. El tallem en 4 trossos, de 25x25.

Quan les pomes ja hagin estat 1 hora al forn, les traiem. Posem una poma al centre de cada un dels quadrats de pasta de full. Agafem unes cullerades de crema i omplim el cor de les pomes.

Amb cura de no trencar la pasta de full, anem embolcallant les pomes. A dalt de tot ens quedarà una mica de pasta, la premem fort i fem una tija i una fulla, com si fos una poma.

Tot seguit agafem un ou, el batem i pintem les pomes. I amb la punta del ganivet fem un foradet a la base de la fulla.

Enfornem les pomes durant 20 minuts, fins que estiguin una mica daurades.

Quan ja gairebé estiguin, tornem al foc durant uns segons la crema que ens ha sobrat, just el temps necessari perquè s'escalfi. La traiem del foc, li afegim la nata i remenem bé, fins que quedi una crema homogènia.

Omplim quatre plats amb aquesta crema. Traiem les pomes del forn i les posem a sobre de la crema. Guarnim el plat amb unes groselles o unes maduixes per donar-li una mica de color. I ja les podem servir.

S'han de menjar calentes o tèbies. Us volia posar una fotografia de mitja poma, perquè veiéssiu la sorpresa interior (el farciment de crema), però era tan bona i em delectava tant menjant-me-la, que m'he oblidat de fer-la. Us ho haureu d'imaginar o, sinó, proveu de fer aquesta recepta i gaudireu tant com jo mentre assaboriu les diferents textures d'aquestes postres: la delicadesa de la crema externa, el cruixent de la pasta de full, la carnositat de la poma i la suavitat de la crema interior.

Ingredients:

4 pomes golden
1 làmina congelada de pasta de full de 250 gr
1/2 litre de llet
3 rovells d'ou
125 gr de sucre
20 gr de fècula
1 pell de llimona
1 branqueta de canyella
200 ml de nata líquida
1 ou
fruita per decorar (groselles, maduixes, gerds ...)

Hemc