Puré verd amb arròs

 Les verdures ens permeten fer purés de molts colors. En aquest cas he triat el verd. I perquè el plat sigui més consistent, només cal afegir-hi unes quantes cullerades d'arròs bullit al vapor. Per fer aquesta recepta he utilitzat la TMX, però si no en teniu podeu fer-la tranquil·lament al foc seguint les meves indicacions.

Ingredients:

• 200 g arròs
• 1l d'aigua mineral
• 50 g ceba tendra*
• 400 g moniato*
• 500 g carbassó*
• 200 g espinacs*
• 300 ml llet vegetal d'ametlles i arròs*
• 40 ml oli d'oliva verge extra
• sal marina*

Elaboració:

• Posem aigua a bullir amb una culleradeta de sal, introduïm l'estri de coure al vapor amb l'arròs i el coem durant 15 minuts. 
• El posem en un bol i anem remenant de tant en tant perquè no s'enganxi. Reservem l'aigua de coure l'arròs.
• Escalfem l'oli i hi afegim la ceba tallada ben petita. La coem durant 10 minuts a foc molt suau, vigilant que no agafi color. Mentre, tallem el moniato i el carbassó a daus. Netegem els espinacs.
• Quan la ceba estigui cuita, hi afegim l'aigua de coure l'arròs (500 ml) i els trossos de moniato i carbassó. Tapem i ho deixem coure 15 minuts.
• Hi afegim les tiges dels espinacs. Coem 5 minuts. Hi afegim les fulles i deixem coure cinc minuts més. Ho triturem tot amb un minipímer potent. Hi aboquem la llet vegetal, rectifiquem de sal i ho tornem a triturar, fins que quedi ben fi.
• Servim el puré acompanyat de l'arròs perquè cadascú se serveixi al seu gust.

Nota:

• Tots els ingredients marcats amb (*) són procedent de l'agricultura ecològica.
  

Knekkebrød

El knekkebrød és un pa molt fi i cruixent típic de noruega fet amb farines diverses i amb moltes llavors. Us el podeu menjar  sol com un cracker o acompanyat de formatge fresc i salmó.

Ingredients per a 22 galetes:

• 115 g farina integral de sègol*
  
• 95 g farina integral d'espelta*
• 30 g farina integral de blat sarraí*
• 40 g llavors de sèsam*
• 80 g llavors de carbassa*
• 85 g pipes de gira-sol*
• 5 g sal marina*
• 250 g aigua

Elaboració:

•  Encenem el forn i el posem a 160º.
  
• En un bol barregem totes les farines, les llavors i la sal. Hi afegim l'aigua, remenem i deixem reposar 5 minuts.
  
• Cobrim una safata amb paper de forn i hi aboquem a sobre la barreja. Amb una espàtula l'anem escampant i aplanant, fins a tenir una capa ben fina d'uns 55 cm x 28 cm. L'enfornem 10 minuts.
  
• Traiem la safata del forn i amb un ganivet esmolat dividim horitzontalment la massa per la meitat i cada meitat en 11 rectangles. Tornem a enfornar durant 40 minuts o fins que les galetes estiguin ben torrades i cruixents.
  
• Un cop fredes, les guardem en un pot metàl·lic
  

Nota:

• Tots els ingredients marcats amb (*) són procedents de l'agricultura ecològica.
  

Llet merengada

Teniu calor i us bé de gust un refresc? Aquí en teniu un de ben bo!

Ingredients (per a 2 persones):

• 1/2 l llet
• pell 1/2 llimona* (només la part groga)
• 1/2 branca de canyella
• 40 g sucre
• 1 clara d'ou*
• 10 g sucre mòlt
• canyella mòlta*
  

Elaboració:

• Escalfem la llet amb la pell de llimona, la canyella i el sucre. Quan arrenqui el bull, tanquem el foc, tapem i deixem refredar.
• Un cop freda, la posem al congelador. Al cap de 3 hores, la remenem amb un batedor per evitar que es congeli. La tornem al congelador.
• Mentre, muntem la clara a punt de neu. Hi afegim el sucre mòlt i seguim batent fins a punt de merenga. Hi aboquem a poc a poc la llet del congelador tot remenant amb un batedor.
• Servim en vasos i empolsinem per sobre amb canyella mòlta.

Nota:

• Tots els ingredients marcats amb (*) són procedents de l'agricultura ecològica.
  

Smoothie amb alvocat

Recepta deliciosa per quan fa calor, i sense sucres afegits.

Ingredients(per a 2-3 persones):

• 1 alvocat*
• 1/2 plàtan madur*
• 300 ml llet d'arròs i ametlla, ben freda

Elaboració:

• Pelem les fruites i traiem el pinyol de l'alvocat. Posem tots els ingredients dins de la TMX i ho triturem a màxima velocitat durant 1 minut.
• Si el volem encara més fresquet, posem dins del recipient el pinyol de l'alvocat perquè no s'oxidi, i el posem 1 hora a la nevera.

Nota:

• Tots els ingredients marcats amb (*) són procedents de l'agricultura ecològica.

Bacallà amb cigrons i espinacs

Menjar sa no està renyit amb bo, nutritiu i gustós. La prova, aquest bacallà fet al vapor.

Ingredients:

• 4 lloms de bacallà dessalat
• 300 g espinacs*
• 500 g cigrons cuits
• 300 ml aigua mineral
• 40 ml oli oliva verge extra
• altres: 1 gra d'all, un pessic de pebre vermell dolç, 1 caiena,  un pessic de comí mòlt, 1 c/c de vinagre de xerès, sal marina, 1 llesca fina de pa

 Elaboració:

•  Fregim la llesca de pa i la reservem. Piquem l'all al morter i el posem al foc amb l'oli. Quan comenci a agafar color, pintem amb aquest oli els lloms de bacallà i els reservem.
• A l'oli que ens ha quedat, hi posem el pebre vermell, la caiena tallada ben petita sense les llavors, el comí, el vinagre i sal. Ho barregem bé i ho posem al foc. Hi afegim aleshores els espinacs i els coem  2 minuts. Els posem en un colador i els deixem escórrer.
• En un cassó hi posem l'aigua, el suc que han deixat anar els espinacs i 100 g de cigrons. I col·loquem dins el recipient de coure al vapor amb els lloms de bacallà reservats. Ho tapem i ho deixem coure uns 14 minuts. Enretirem els lloms i els mantenim calents. I hi posem al recipient de coure al vapor els cigrons, per escalfar-los.
• Al vas de la batedora hi posem el contingut del cassó i la llesqueta de pa i ho triturem a màxima potència.
• Muntem el plat posant-hi els cigrons, els reguem amb la salsa, cobrim amb els espinacs i, a sobre, el llom de bacallà.

Crema de porros, api-rave i bacallà

Crema lleugera, molt sana i amb un gust excepcional!

Ingredients:

• 1l aigua mineral
• 250 g porro (només part blanca)
• 150 g api-rave
• 250 g patata 
• 150  g llom de bacallà (sense pell ni espines) dessalat
• 30 ml oli d'oliva verge extra, sal marina, pebre negre, tòfona negra

Elaboració:

• Pelem i tallem a trossos petits les verdures. Escalfem  l'aigua en una  cassola. Quan arrenqui el bull, hi posem dins l'estri de coure al vapor amb el porro, i tapem. Al cap de 15 minuts, hi afegim la patata i l'api-rave i ho deixem coure 15 minuts més. Hi afegim el llom de bacallà a trossos i ho deixem coure tot 5 minuts més.
• Posem les verdures i el bacallà en un bol gran, i 200ml de l'agua de coure al vapor. Condimentem amb sal i pebre negre acabat de moldre. Amb una bona batedora ho triturem tot a màxima potència. 
• Hi afegim l'oli i ho emulsionem fins que quedi una crema suau.
• Servim la crema calenta tot ratllant per sobre una mica de tòfona negra.

Arròs integral amb verdures i bolets

Tenia a la nevera "miquetes" de verdures que podia deixar marcir lentament fins a morir o bé aprofitar-les per preparar un arròs. Vaig decidir-me per aquesta segona opció, i el resultat és un plat saludable i amb un atractiu visual que ja voldrien moltes paelles. 

Ingredients:

• 1 mesura d'arròs integral*
• 3 mesures de brou de verdures cassolà 
• verdures (1 gra d'all,  ceba tendra, pebrot vermell, verd i groc, flors de bròcoli, pèsols congelats, un grapat de bolets xiitake, tomàquets vermells madurs)*
• oli d'oliva verge extra, vi blanc, sal marina*, tamari*, herbes provençals*

Elaboració:

• Posem l'arròs en remull durant 2 hores, el colem i el desem. Piquem l'all i la ceba, tallem a daus petits els pebrots, trossegem el bròcoli i els bolets, i triturem els tomàquets.
• Posem l'all i la ceba a la paella amb oli i els coem fins que blanquegin. Hi aboquem el vi, deixem evaporar i tot seguit hi afegim els tomàquets. Quan hagin perdut el líquid, hi posem els pebrots i ho remenem tot uns minuts. Després hi afegim els bolets i el bròcoli i ho sofregim tot junt.
• Quan veiem que el sofregit brilla, és senyal que ja està fet, i és el moment de posar-hi l'arròs. Ho barregem tot durant 2 minuts i hi aboquem el brou calent. Quan arrenqui el bull, abaixem el foc al mínim i ho fem coure uns 30 minuts. Hi posem els pèsols, sal, tamari i herbes provençals, i ho coem 10-15 minuts més, afegint-hi una mica de brou si cal. Deixem reposar uns minuts i servim.

Mango cremós a l'aroma de vainilla

Mai m'hauria imaginat que una TMX em donaria tantes satisfaccions. Només per l'aspecte avellutat amb què queden les cremes, ja val la pena tenir aquest estri a la cuina. Mai agrairé prou a la família aquest regal tan llargament desitjat!

Ingredients (per a 4 persones):

• 2 mangos
• 2 iogurts grecs
• 100 g llet
• 1 beina de vainilla

Elaboració:

• Pelem els mangos i els trossegem. Posem els trossos, els iogurts i la llet dins d'una batedora potent (jo he utilitzat la TMX).
• Ho triturem fins a polvoritzar tots els ingredients. Omplim uns bols o unes copes amb aquesta crema i, abans de servir-la, escampem unes llavors de vainilla per sobre.

Filets de bruixa amb salsa de porros al cava

Una manera elegant de presentar un peix amb un nom realment lleig!

Ingredients (per a 2 persones):

• 4 filets de bruixa
• 50 g porro (només la part blanca)
• 20 g oli d'oliva verge extra
• 80 g cava
• 80 g llet evaporada
• sal marina

Elaboració:

• Per fer aquesta recepta utilitzarem una olla i l'accessori de coure al vapor, de manera que mentre es fa la salsa, es van coent els filets, i el suc que deixen anar en coure's, cau directament a la salsa. 
• Piquem en trossos petits el porro i els posem amb l'oli dins de l'olla  a foc suau. Cargolem els filets donant-los forma de flor, hi punxem uns escuradents perquè mantinguin la forma, i els posem a l'accessori de coure al vapor a dins de l'olla.
• Quan el porro estigui cuit, però sense que agafi color, hi aboquem el cava i el deixem reduir. Hi afegim la llet evaporada i sal. Quan comenci a espessir, retirem l'olla del foc i triturem amb una batedora potent.
• Servim la salsa amb els filets de bruixa a sobre.