Pastís semifred de trufa








Després d'anys estalviant per poder fer el viatge dels seus somnis, finalment havia arribat el moment!

Feia dies que havia posat tota la documentació necessària dins la bossa de mà, però no se n'anava a dormir sense haver-la revisat abans. I, metòdica com era, havia confeccionat una llista de tot el que calia posar a la maleta, llista que revisava dues o tres vegades al dia per comprovar que no es deixava res.

-Ho sento, però el seu número de targeta no coincideix amb el que va utilitzar per pagar el bitllet.

Havia estat fent cua durant més d'una hora, i s'havia distret trobant una solució a qualsevol entrebanc que pogués sorgir, però mai hauria imaginat una situació com aquella!

No duia al damunt aquella maleïda targeta perquè li havien aconsellat d'emportar-se una altra més acceptada arreu del món, i ara estava paral·litzada sense saber què fer a punt de perdre el vol! No tenia temps d'anar a casa a buscar-la, i ningú podia portar-l'hi perquè vivia sola. Però... encara hi havia una possibilitat!

Tres quarts d'hora més tard apareixia panteixant pel vestíbul de l'aeroport l'Enriqueta, amb la targeta a la mà i cercant la Montserrat entre la munió de gent.

-M'has salvat la vida, Enriqueta! Ets un sol!

Quan era asseguda a l'avió, s'alegrava d'haver deixat la clau de casa a la seva veïna perquè pogués regar-li les plantes en la seva absència.




Qui té un bon veí, té un tresor. I jo sóc molt afortunada, perquè tinc uns veïns que són autèntiques joies!

Al sopar de veïns del carrer Matas d'aquest any havia pensat portar el Pastís de mousse de llima i fruites d'estiu i aquest Pastís semifred de trufa, però els déus no em van ser gaire propicis i van fer que aquell vespre l'hagués de passar lluny dels meus veïns.

En representació de la família hi van assistir les meves filles amb el Pastís de mousse de llima, i nosaltres ens vam menjar el Pastís semifred de trufa l'endemà, un cop vaig poder acabar la decoració.




Per fer aquest pastís primer preparem els bombons. Desfem la xocolata al bany Maria, sense que la temperatura passi del 40º. Fem una bona remenada i l'aboquem dins d'el motlle escollit. Un cop ple, el reservem a la nevera.

Per fer el semifred, posem al foc la nata i la xocolata, remenem amb un batedor de mà fins que s'hagi desfet la xocolata i tinguem una barreja homogènia. Retirem el cassó del foc i hi afegim els fulls de gelatina, prèviament remullats i escorreguts.

Deixem reposar la barreja fins que estigui tèbia. Muntem la nata amb el sucre i la barregem suaument amb la xocolata. Aboquem la trufa dins d'un motlle de 23 cm de diàmetre i tot seguit la posem a la nevera on haurà d'estar 4 o 5 hores.

Per fer la base del pastís, encenem el forn i el posem a 180º. Cobrim una plata amb paper de forn, i hi dibuixem un cercle d'uns 30 cm de diàmetre.

Comencem muntant les clares a punt de neu amb un polsim de sal. A banda, treballem els rovells amb el sucre fins que blanquegin. Barregem la farina, el llevat i el cacau, els passem pel sedàs i els incorporem de mica en mica als ous. Si veiem que ens queda una massa molt dura i que ens costa de treballar, hi afegim dues cullerades de clara. Acabem incorporant-hi la resta de les clares.

Aboquem la massa a sobre del paper de forn i l'enfornem durant 10 minuts. Un cop estigui cuit, el traiem del forn i el deixem refredar. Tallem una circumferència de 30 cm de diàmetre, amb un tallapizzes.

Per poder desemmotllar més fàcilment el semifred, el posem 1 hora al congelador i el desemmotllem a sobre de la làmina de pa de pessic, mirant que ens quedi ben centrat. Espolsem tota la superfície amb cacau en pols.




Muntem la nata amb el sucre, la posem dins d'una màniga pastissera i dibuixem unes rosetes a sobre del pa de pessic, tot al voltant del semifred. Acabem la decoració posant-hi al amunt els bombons de xocolata.


Ingredients:

Per al semifred:

1/2 l nata 35% m. g.
1/2 kg xocolata Nestlé Postres
6 fulls de gelatina
250 ml nata 35% m. g.
100 g sucre

Per a la base de pa de pessic:
4 clares
4 rovells
110 g sucre
70 g farina
20 g cacau en pols
1 culleradeta de llevat

Per a la decoració:
xocolata Nestlé Postres
nata 35% m. g.




Més que a un sopar de veïns, les meves filles van assistir a tot un festí! Bon menjar i una companyia excel·lent van fer que la trobada fos un any més inoblidable.

Avui us recomano un bon llibre per llegir aquest estiu. Charles Baxter, El festí de l'amor. Edicions de La Magrana (Col·lecció Les ales esteses, 143). Barcelona, 2002





Pastís de mousse de llima i fruites d'estiu




Foto cedida per Margot Cosas de la vida


Quan tenia 8 anys va haver de passar-se dos mesos sencers al llit fent repòs. Qualsevol altra criatura ho hauria trobat avorrit, però eren tantes les coses que l’encuriosien que ella no va trobar a faltar en cap moment l’escola ni els jocs al carrer.

En un tres i no res enllestia els deures que el mestre li feia arribar cada dia a casa. Dividir per quatre xifres era una diversió per a ella, i més quan tots els seus companys de classe encara estaven fent multiplicacions.

Escrivia redaccions, pintava al guaix, llegia contes i jugava amb les nines. Algunes estones feia una becaina i d’altres, mentre la seva mare seia al seu costat i aprofitava per fer mitja, ella s’entretenia retallant les models de les revistes del cor i enganxant-les en fulls en blanc.

S’imaginava que era ella, la noia més maca del món ara vestida de còctel, ara preparada per anar a un casament. I somiava que de gran sortiria a les revistes, viatjaria i coneixeria gent interessant...

La seva vida va fer molts tombs i, quan ja els cabells blancs començaven a niar al seu cap i semblava que ja no hi havia lloc per a la fantasia, el seu somni es va fer realitat. Els seus dissenys van aconseguir sortir a les pàgines d’un Magazine de moda, i el seu nom es va escampar arreu. I com n'era de feliç!




Gran va ser també la meva felicitat quan l' e-shop de productes de col·lecció, tendència i moda BYsedius em va demanar la meva recepta de Cassoletes de formatge amb fruites d'estiu per publicar-la en el primer número del seu Magazine!!!

Sovint és diu que tot el que surt a les revistes és fals o està retocat. Jo us puc assegurar que les meves Cassoletes de formatge amb fruites d'estiu són ben reals i surten perfectes si seguiu el pas a pas de la recepta.

Dissabte passat vaig anar convidada per la Margot al Picnic urbà que es feia al nou Cookiteca-Veritas de Barcelona. Tant ella com la Neus són unes amfitriones perfectes, escampant arreu tota la seva simpatia.

Vaig poder saludar la Mireia Anglada, conèixer un munt de bloggers, compartir complicitats amb vells amics, tastar plats originals i gaudir del bon pa de Veritas. Els curiosos trobareu una bona crònica i una selecció de fotografies en el bloc de la Margot.

Per correspondre a la seva generositat, m'hi vaig presentar amb un Pastís de mousse de llima i fruites d'estiu, que no és més que la versió en pastís de les meves cassoletes. Que no us havia dit que eren ben reals?




Si voleu fer aquest pastís, hem de començar preparant la pasta brisa. Pesem els ingredients i els posem tots junts dins de la picadora. Primer veurem que es forma com una mena de sorra, però de seguida tots els ingredients s'uneixen formant una pasta compacta. En fem una bola, l'embolcallem amb film transparent i la posem a la nevera 1/2 hora.

Encenem el forn i el posem a 200º. Estirem la pasta brisa i folrem la base i un dit dels costats d'un motlle de 26 cm de diàmetre. Punxem la base amb una forquilla, la cobrim amb paper de forn i posem al damunt un bon grapat de llegums per evitar que s'infli.

L'enfornem durant 15 minuts. Després, retirem el paper i els llegums i el posem 10 minuts més al forn, fins que tingui un color daurat clar. El traiem ràpidament del forn, pintem la base amb clara i el tornem a posar al forn 5 minuts més.

Mentre es refreda, preparem el farciment. Posem en remull els fulls de gelatina. En un cassó, a foc baix, barregem la nata, el sucre i la pell de les llimes. Ho deixem bullir 2 minuts, i tot seguit li afegim els fulls de gelatina, ben escorreguts.

Ho deixem temperar, remenant tot sovint. Mentre, espremem el suc de les llimes i el colem. Retirem les pells de la llima, hi afegim el suc colat i el formatge, tot remenant amb cura. Si veiem que ens queden grumolls, podem ajudar-nos de la batedora elèctrica.

Posem una làmina d'acetat tot al voltant del motlle i hi aboquem la mousse de llima. El deixem tota la nit a la nevera.

Abans de treure'l a taula retirem el cercle del motlle i la làmina d'acetat. Amb la cullereta parisenca fem boles de meló i síndria, i decorem aquest Pastís de mousse de llima i fruites d'estiu tot fent una corona de perles vermelles i blanques.


Foto cedida per Margot Cosas de la vida


Ingredients (per a un motlle de 26 cm):

Per a la pasta brisa dolça:
200 g farina
100 g mantega
1 1/4 cullerada d'aigua freda
1 rovell d'ou
70 g sucre
1 pessic de sal

1 clara per pintar

Per a la crema de formatge:
la pell de 3 llimes
500 ml de nata
110 g sucre
7 fulls de gelatina
90 ml de suc de llima
400 g formatge Mascarpone

Per decorar:
fruita d'estiu (meló, síndria)




Ja ho crec que he fet realitat el meu somni! Dissabte vaig viatjar fins a Barcelona, vaig conèixer gent interessant i he sortit en una revista. I tot gràcies a una recepta tan guapa com aquesta!

Per passar una bona estona a la fresca, avui us recomano el llibre d'Alexander McCall Smith, Lliçons per a noies guapes. (La Primera Agència de Dones Detectives, 3). Edicions La Campana (Col·lecció Toc de Ficció, 43). Barcelona, 2004.