Pastís de crema i xocolata




Si davant la injustícia ets incapaç de reaccionar, deu ser que ets mort. Una cosa semblant devia pensar en Pere Nolasc quan de cop i volta va decidir abandonar la vida tranquil·la que havia portat fins aleshores i fer un tomb radical a la seva existència.

Era mercader i guanyava els diners a cabassos, però veure que els habitants de les ribes mediterrànies eren fets presoners en actes de pirateria i portats al Nord d'Àfrica per ser venuts com a esclaus li regirava l'estómac. Quina esperança de ser redimida podia tenir tota aquella gent desemparada?

No havia estat mai gaire religiós, però -i per això encara és més d'admirar la força del seu acte de caritat-, va decidir dedicar tota la seva fortuna a organitzar expedicions per alliberar captius. I, quan va arribar el dia en què ja no li quedava ni per menjar, lluny de defallir,  va trobar forces per envoltar-se d'homes que, com ell, es dedicaven a recaptar almoines per al rescat dels presoners.

Devia ser per aquest bon cor que tenia que una nit se li aparegué la Mare de Déu de la Mercè i li demanà que amb l'ajut de Ramon de Penyafort i el rei Jaume fundés una congregació amb el seu nom dedicada a redimir captius cristians arreu de la Mediterrània. 

Va ser a l'altar major de la Catedral de Barcelona, mentre rebien la creu i l'escut amb les quatre barres vermelles, quan ell i els seus companys mercedaris van pronunciar els vots de l'orde que els havien d'acompanyar fins a la fi dels seus dies.

 


Si us agrada l'aspecte d'aquest Pastís de crema i xocolata que vaig fer el dia de la Mercè, i el voldríeu fer, aquí teniu les passes que cal seguir:

Per a la planxa de pa de pessic:
- Encenem el forn i el posem a 180º.  Amb una batedora elèctrica muntem a punt de neu les clares amb el pessic de sal. Hi afegim el sucre i seguim batent. Tot seguit hi posem els rovells d'un en un i remenem amb molta cura amb un batedor de mà. Finalment hi afegim la farina i el llevat passats prèviament pel sedàs.

- Escampem la massa a sobre d'una plata folrada amb paper de forn, i l'enfornem durant 8-9  minuts, fins que comenci a agafar una mica de color.

Per a la crema pastissera:
- Escalfem la llet amb la pell de llimona i, quan arrenqui el bull, la deixem reposar 10 minuts. A banda, en un cassó batem els rovells amb el sucre fins que blanquegin. Hi afegim la maizena i seguim remenant.

- Incorporem la llet als ous, i remenem bé. Posem el cassó a foc molt suau, i anem remenant sense parar fins que arrenqui el bull. Aleshores l'apartem del foc i  li fem una bona remenada. Tapem la crema amb film transparent (mirant que el film toqui tota la superfície de la crema) i la deixem refredar.

Per muntar el pastís:
- Agafem un motlle de silicona desmuntable amb base de silicona i el folrem per dins amb una làmina d'acetat.

- Tallem 3 cercles de pa de pessic de la mida del motlle. En posem un a la base. A sobre hi escampem la meitat de la crema. Tapem amb un altre cercle de pa de pessic i hi aboquem a sobre la resta de la crema. Finalment, cobrim amb l'últim cercle de pa de pessic.

Per a la cobertura de xocolata :
- Posem en remull la gelatina. Barregem la resta d'ingredients i els posem a foc suau. Anem remenant la xocolata fins que arrenqui el bull. Apartem el cassó del foc, hi afegim la gelatina escorreguda i anem remenant de tant en tant perquè es vagi refredant.

- Quan estigui a temperatura ambient, la deixem caure a sobre del pastís sense tocar-la. Ella sola ja s'anirà escampant per tota la superfície.




Per a la reixeta de xocolata:
- Desfem la xocolata al bany Maria, i la posem dins d'una màniga pastissera. Dibuixem la reixeta a sobre d'una tira d'acetat de la mateixa mida que el perímetre del pastís, i la deixem refredar una mica, vigilant que no arribi a prendre del tot perquè se'ns trencaria en manipular-la.

- Retirem el motlle de silicona del pastís, i l'envoltem amb la làmina d'acetat amb el dibuix de xocolata, i n'enganxem els extrems amb una mica de cinta adhesiva. Posem el pastís a la nevera.

Per l'acabat:
- Retirem la cinta adhesiva i veurem que la làmina d'acetat es desenganxa amb facilitat, quedant la reixeta de xocolata enganxada al pastís.

- Batem el formatge amb el sucre, el posem dins d'una màniga pastissera i fem rosetes tot al voltant del pastís. Acabem la decoració posant uns gerds a sobre de cada roseta.




Ingredients (per a un pastís de 15 cm de diàmetre):

Per a la planxa de pa de pessic:

  • 4 clares d'ous d'agricultura ecològica
  • 1 pessic de sal marina
  • 110 g sucre
  • 4 rovells d'ous d'agricultura ecològica
  • 110 g farina 
  • 1 culleradeta de Royal
Per a la crema pastissera:
  •  1/2 l de llet
  • la pell d'una llimona
  • 3 rovells d'ous d'agricultura ecològica
  • 120 g sucre
  • 45 g Maizena
Per a la cobertura de xocolata:
  • 30 g cacau en pols
  • 80 g sucre mòlt
  • 50 g nata 35% m.g.
  • 50 g aigua
  • 3 g fulles de gelatina
Per als guarniments:
  •  100 g xocolata Nestlé Postres Intenso
  • 150 g formatge mascarpone
  • 1 cullerada sucre mòlt
  • gerds 



Vaig fer aquest Pastís de crema i xocolata el dia de la Mercè per celebrar l'aniversari de la meva filla Núria que, tot i néixer el dia vint-i-quatre de setembre,  va ser batejada amb el nom d'una altra Mare de Déu, tal com teníem decidit des de feia mesos.

I per acompanyar un pastís tan bo (El més bo que he tastat mai!- paraules textuals seves), us recomano la lectura de l'últim llibre que ha llegit i que és d'un autor que li agrada molt:  Khaled Hosseini, I el ressò de les muntanyes. Edicions 62 (Col·lecció El Balancí, 699). Barcelona, 2013.

 

Vol-au-vent de macedònia



Per tal de lluitar contra uns gegants despietats i alliberar una sèrie de països del seu sinistre poder, el rei egipci Osiris va viatjar fins a Grècia acompanyat d’un gran exèrcit. Allà va deixar el seu fill Macedó (el nom del qual vol dir llop) com a sobirà de la regió que més endavant agafaria el seu nom, Macedònia.

I d'allà va anar fins a la regió on ara s’alça Constantinoble, al capdavant de la qual va posar un altre fill seu,  Anubis (que podríem traduir per gos).

El valor que mostraven els dos joves en el camp de batalla va ser decisiu per guanyar-se l'afecte dels habitants d'aquelles contrades. Ells mateixos, per protegir-se en els combats, usaven armes defensives amb les imatges d'un llop i d'un gos, animals que guardaven una certa analogia amb l'audàcia dels dos guerrers.

Sobre el casc Anubis portava el cap d'un gos, i Macedó vestia una cuirassa amb la pell  d'un llop, la gola del qual li cobria gairebé tot el rostre. Vet aquí la raó per la qual els egipcis veneren aquests dos animals.




Segons sembla, va ser al segle XVIII quan a França es va començar a utilitzar  la paraula macedònia per referir-se a un conjunt d'elements heterogenis, tot establint una analogia amb Macedònia, l'imperi on a l'època d'Alexandre Magne convivien diverses races i cultures, idiomes i tradicions, llegats religiosos i estils artístics.

Si us ha agradat aquest Vol-au-vent de macedònia i us agradaria fer-lo, només cal que seguiu aquestes indicacions:

Per fer la crema (la podem preparar la nit abans i guardar-la a la nevera):
-  Posem a escalfar la llet amb la pell de llimona. Quan arrenqui el bull, parem el foc i la deixem infusionar un quart d'hora.

- Batem els rovells amb el sucre fins que blanquegin. Hi afegim la Maizena i remenem bé perquè no hi hagi grumolls. Colem la llet i la incorporem de mica en mica.

- Posem la barreja al foc molt suau durant 6 o 7 minuts, fins que arrenqui el bull. Sabrem que ja ha arribat el moment perquè es formen unes bombolles que, en el moment d'esclatar, fan puff.

- Apartem el cassó del foc i donem una bona remenada a la crema. La tapem amb film transparent i la deixem refredar.




Per fer els vol-au-vents:
- Encenem el forn i el posem a 180º.

- Posem plana la làmina de pasta de full i hi tallem 4 quadrats d'uns 12 cm de costat.  I dins de cada quadrat en marquem un altre de 8 cm, però sense arribar a tallar-lo del tot.

- Pintem la superfície amb rovell diluït amb una mica d'aigua, i després fem un enreixat en el quadrat exterior marcat una mica amb el ganivet.

- Els enfornem durant 15 minuts, o fins que hagin pujat i siguin de color daurat.




Per fer l'abrillantador:
- Posem al foc el cor i la pell d'una poma amb l'aigua i el sucre, i ho deixem bullir durant 15 minuts, o fins que l'aigua s'hagi reduït. Colem el suc i el deixem refredar.

Per l'acabat del plat :

- Amb la punta d'un ganivet tallem el quadrat interior dels vol-au-vents, i buidem l'interior. Omplim el forat amb la crema, i escampem per sobre la fruita, mirant que sigui variada.

- Envernissem  la fruita amb l'abrillantador.




Ingredients (per a 4 vol-au-vents):
  • 1 làmina de pasta de full quadrada
  • 1 rovell d'ou d'agricultura ecològica
  • fruita variada (préssec, meló, figues, cireres, móres, gerds, plàtan, raïm moscatell, kiwi)
  • abrillantador
 Per fer la crema:
  • 3 rovells d'ou d'agricultura ecològica
  • 125 g sucre
  • 45 g  Maizena
  • 1/2 litre de llet
  • la pell d'una llimona d'agricultura ecològica
Per fer l'abrillantador:
  • 1 poma d'agricultura ecològica (només la pell i el cor)
  • 2 cullerades de sucre
  • 1 vas d'aigua mineral



Anubis i Macedó són representats amb cap de gos i llop per l'analogia amb l'audàcia i força d'aquests animals.

Per acompanyar aquest Vol-au-vent de macedònia res millor que Doméstics i salvatges. Deu contes d'animals  de diversos autors (Baltasar Porcel, Maria-Antònia Oliver, Jaume Cabré, Valentí Puig, Vidal Vidal, Martí Domínguez, Albert Villaró, Jordi Llavina, Toni Sala i Eva Piquer). Editorial Planeta (Col·lecció Ramon Llull. Narrativa). Barcelona, 2001.

Amb aquesta recepta participo a l' HEMC d'aquest mes, organitzat per la Cristina de Le Bon Vivant, que té com a lema  Hemc-63. Los ingredientes de tu verano.


hemc #63 - los ingredients de tu verano