Bacallà amb cigrons i espinacs


Menjar sa no està renyit amb bo, nutritiu i gustós. La prova, aquest bacallà fet al vapor.

Ingredients:
  • 4 lloms de bacallà dessalat
  • 300 g espinacs*
  • 500 g cigrons cuits
  • 300 ml aigua mineral
  • 40 ml oli oliva verge extra
  • altres: 1 gra d'all, un pessic de pebre vermell dolç, 1 caiena,  un pessic de comí mòlt, 1 c/c de vinagre de xerès, sal marina, 1 llesca fina de pa

 Elaboració:
  •  Fregim la llesca de pa i la reservem. Piquem l'all al morter i el posem al foc amb l'oli. Quan comenci a agafar color, pintem amb aquest oli els lloms de bacallà i els reservem.
  • A l'oli que ens ha quedat, hi posem el pebre vermell, la caiena tallada ben petita sense les llavors, el comí, el vinagre i sal. Ho barregem bé i ho posem al foc. Hi afegim aleshores els espinacs i els coem  2 minuts. Els posem en un colador i els deixem escórrer.
  • En un cassó hi posem l'aigua, el suc que han deixat anar els espinacs i 100 g de cigrons. I col·loquem dins el recipient de coure al vapor amb els lloms de bacallà reservats. Ho tapem i ho deixem coure uns 14 minuts. Enretirem els lloms i els mantenim calents. I hi posem al recipient de coure al vapor els cigrons, per escalfar-los.
  • Al vas de la batedora hi posem el contingut del cassó i la llesqueta de pa i ho triturem a màxima potència.
  • Muntem el plat posant-hi els cigrons, els reguem amb la salsa, cobrim amb els espinacs i, a sobre, el llom de bacallà.

Crema de porros, api-rave i bacallà



Crema lleugera, molt sana i amb un gust excepcional!

Ingredients:
  • 1l aigua mineral
  • 250 g porro (només part blanca)
  • 150 g api-rave
  • 250 g patata 
  • 150  g llom de bacallà (sense pell ni espines) dessalat
  • 30 ml oli d'oliva verge extra, sal marina, pebre negre, tòfona negra
Elaboració:
  • Pelem i tallem a trossos petits les verdures. Escalfem  l'aigua en una  cassola. Quan arrenqui el bull, hi posem dins l'estri de coure al vapor amb el porro, i tapem. Al cap de 15 minuts, hi afegim la patata i l'api-rave i ho deixem coure 15 minuts més. Hi afegim el llom de bacallà a trossos i ho deixem coure tot 5 minuts més.
  • Posem les verdures i el bacallà en un bol gran, i 200ml de l'agua de coure al vapor. Condimentem amb sal i pebre negre acabat de moldre. Amb una bona batedora ho triturem tot a màxima potència. 
  • Hi afegim l'oli i ho emulsionem fins que quedi una crema suau.
  • Servim la crema calenta tot ratllant per sobre una mica de tòfona negra.