Carlota de xocolata i crema de mascarpone

Àries és el primer signe del zodíac i, sigui cert o no, podríem dir que, per la seva naturalesa primaveral, és el millor de tots. És el signe del meu fill i el meu també, i per celebrar-ho vaig preparar aquesta Carlota de xocolata i crema de mascarpone que és -i no exagero perquè va ser opinió comuna- una de les coses més bones que hem tastat mai!

Ingredients:

Per al pa de pessic de xocolata:

• 4 ous*
• 100 g sucre
• 100 g farina de rebosteria
• 27 g cacau pur en pols
• 1 culleradeta i mitja de llevat Royal
• 1 pessic de sal marina*
  

Per a la làmina de pa de pessic:

• 2 ous*
• 50 g sucre
• 60 g farina de rebosteria
• 1 culleradeta de llevat Royal
• 1 pessic de sal marina*
  

Per a la crema pastissera:

• 2 rovells d'ou *
• 50 g sucre
• 20 g maizena
• 250 ml llet
• 3 tires de pell de llimona*
  

Per a la crema de mascarpone:

• 500 g mascarpone 
• 50 g sucre
• 7 fuls de gelatina
• 60 ml nata calenta 35% m.g.
• 250 g crema pastissera
• 200 ml nata muntada 35% m.g.
  

Per als melindros:

• 3 ous mida L*
• 70 g sucre
• 100 g farina de rebosteria
• 1 c/c de llevat Royal
• sucre mòlt
  

Altres:

• 50 g xocolata negra per fondre
• 25 g mantega
• cacau pur en pols
  

 Per la quantitat d'ingredients us semblarà una recepta difícil, però no ho és en absolut. Només cal seguir pas a pas totes les indicacions i veureu com va prenent forma i acaba sent un pastís meravellós!

Elaboració:

Pa de pessic de xocolata:

• Encendre el forn i posar-lo a 180º. Untar el motlle de 20 cm de diàmetre amb una mica d'oli i empolsinar-lo amb farina. Barrejar farina, cacau, el llevat i la sal i passar-los pel sedàs.
• Blanquejar els ous i el sucre a la batedora durant 10 minuts a velocitat forta. Parar la màquina i anar incorporant la barreja de la farina de mica en mica amb l'ajuda d'una espàtula. 
• Abocar-ho al motlle, i enfornar 25 minuts. Treure'l del forn, deixar refredar i desemmotllar.
  

Per a la làmina de pa de pessic:

• Preparar de la mateixa manera que el pa de pessic de xocolata. Cobrir una plata de forn amb paper vegetal i escampar la massa per sobre, allisant-la amb una espàtula. Enfornar 9 minuts. Treure del forn i deixar refredar.
• Amb l'ajuda d'un plat, tallar un cercle de 20 cm de diàmetre i reservar.
  

Per a la crema pastissera:

•  Un quart d'hora abans de fer-la, posar un bol al congelador. En aquest cas he fet la crema amb la TMX, que sempre queda perfecta. Però si no en teniu, seguiu aquestes indicacions:
• Escalfar la llet amb la pell de llimona i, quan arrenqui el bull, tancar el foc i tapar perquè es mantingui calenta. 
  
• Treballar els rovells amb el sucre fins que blanquegin, afegir-hi la maizena i seguir treballant-ho fins que estigui ben incorporada. Abocar-hi la llet calenta remenant enèrgicament amb un batedor. Posar-ho a foc suau i no parar de remenar fins que arrenqui el bull (ho sabrem perquè veurem unes butllofes que en esclatar fan "puf"). Treure-ho del foc, enretirar les pells de llimona i seguir remenant durant uns segons més. 
• Abocar-ho al bol que tenim al congelador, i seguir remenant. D'aquesta manera es refredarà més ràpidament. Tapar amb film per evitar que faci tel.
  

Per a la crema de mascarpone: 

• Posar els fulls de gelatina en remull en aigua freda durant 5 minuts. Escalfar la nata i anar posant les làmines de gelatina d'una en una, no afegint-hi una fins que l'anterior no s'hagi desfet del tot. Deixar temperar. 
• Barrejar el mascarpone amb el sucre a la batedora. Afegir-hi la crema pastissera.  I la nata amb la gelatina. Parar la batedora. Incorporar a mà suaument la nata muntada.
  

Per als melindros:

•  Seguiu la recepta que trobareu aquí: Melindros
• Millor si els fem a l'últim moment quan tinguem muntada la carlota.
  

Muntatge de la carlota: 

• Tallar horitzontalment el pa de pessic de xocolata per la meitat. Per muntar la carlota fer servir el mateix motlle de 20 cm utilitzat per coure el pa de pessic de xocolata.
• Posar-hi una capa de pa de pessic de xocolata, cobrir amb 350 g de crema de mascarpone, posar-hi el cercle retallat de 20 cm de pa de pessic, cobrir amb 350 g més de crema de mascarpone, i acabar amb una capa de pa de pessic de xocolata.
• Posar la crema que ens ha sobrat en una màniga pastissera amb un broquet llis d'un cm i anar fent  gotes fins a cobrir tota la superfície. Guardar a la nevera tota la nit o un mínim de quatre hores.
• Fer els melindros.
• Escalfar al bany María la xocolata fins que es fongui. Treure del foc i afegir-hi la mantega a trossos. Remenar fins que es desfaci.
• Treure la carlota de la nevera. Empolsinar la superfície amb cacau en pols. Tallar tots els melindros de la mateixa mida, una mica més llargs que l'alçada total de la carlota.
• Untar d'un en un la part interna dels melindros  i enganxar-los a la carlota. Guarnir-la amb una cinta i unes flors.
  

Mona Caseta de la Geòrgia

La Mona que he fet aquest any representa la caseta on la Geòrgia aprèn a fer-se gran, envoltada de flors i jugant amb els seus amics els animals de la granja i del bosc. Ella no sap encara que és una fada, la més bonica del conte, i que ens té a tots encisats. 

Per fer-la, m'he inspirat en aquest pastís de María Lunarillos, fent algunes variacions.

Tot i que sembla una mica complicada de fer, no ho és pas en absolut.  Això sí: requereix paciència i disposar de força temps lliure, però el resultat s'ho val.

Ingredients:

Pa de pessic de xocolata (per a un motlle de 33 x 23 cm):

• 5 ous *
  
• 110 g sucre
• 140 g farina de rebosteria
  
•  30 g cacau pur en pols
  
•  1 culleradeta de llevat Royal
  
•  1 pessic sal marina*
  

Farciment de sucre cremat i mascarpone: 

• 200 g sucre
• 80 g mantega
• 120 g nata líquida 35% m.g.
• 1 pessic sal marina*
• 500 g mascarpone
• 1/2 c/c espècies per a speculoos (4 parts de canyella, 1 de clau, 1/2 de gingebre)*
  
• 200 ml nata muntada (35% m.g.)
  

Galeta d'espècies:

• 80 g mantega tova*
  
• 60 g sucre se canya*
  
• 80 g mel*
• 220 g farina de rebosteria
• 1 c/c espècies per a speculoos (4 parts de canyella, 1 de clau, 1/2 de gingebre)*
• 1 pessic de sal marina*
  

 Glaça reial:

• 35 g clara d'ou*
  
• 200 g sucre mòlt
  

 Ganache de xocolata:

• 250 g cobertura de xocolata negra
  
• 180 g nata 35% m.g.
  

Elaboració: 

Del pa de pessic de xocolata:

• Encenem el forn i el posem a 180º. Cobrim el motlle amb paper de forn.
  
• Barregem i passem pel sedàs la farina, el cacau, el llevat i la sal.
• Blanquegem els ous amb el sucre a la batedora, durant 10 minuts. Afegim la barreja a poc a poc, remenant amb una espàtula.
• Ho aboquem al motlle, allisem la superfície i ho enfornem durant 20 minuts. Deixem refredar.
  

Elaboració del farciment de sucre cremat i mascarpone:

• Posem el sucre en un cassó i el posem al foc perquè caramel·lizi.  Hi afegim aleshores la mantega i ho barregem bé. Hi aboquem la nata i remenem fins que estigui ben incorporada. Incorporem la sal, barregem i tanquem el foc. Ho deixem refredar del tot.
• Posem el mascarpone en un bol i, mentre l'anem treballant amb un batedor manual, anem incorporant la barreja de sucre cremat. Hi afegim les espècies. 
• Muntem la nata i la barregem amb la crema de mascarpone.
  

Elaboració de les teules: 

• Posem a la batedora el sucre de canya i la mantega, i els batem fins que blanquegin. Hi afegim la mel i batem una mica més.
  
• Barregem la farina, les espècies i la sal, les passem per un sedàs i les afegim a la batedora. Un cop ben barrejat, obtindrem una massa tova. La pesem i la dividim en  dues parts. 
• Cada part la posem entre dos papers de forn i l'estirem amb el corró fins a tenir un gruix de 2-3 mm. Les posem a la nevera 1 hora perquè s'endureixin una mica.
  
• En una de les parts tallem un rectangle de 21 x 10'5 cm, que serà la base de la caseta, la porta (6 x 4 cm), les 2 finestres de la casa (4 x 3'5 cm) i unes quantes teules de 6 x 3'5 cm. Amb un talla-galetes, arrodonim un dels costats de les teules per fer-les més reals.
  
• En l'altra, tallem més teules de 6 x 3'5 cm. En total en necessitem 24, però en podem fer unes quantes més. Ho tornem a posar tot a la nevera perquè torni a endurir-se una mica. Encenem el forn i el posem a 175º.
  
•  Un cop el forn calent, enfornem la base i les teules durant 10 minuts. Deixem refredar.
  

 Elaboració de la glaça reial:

• Passem pel sedàs el sucre mòlt i el posem a la batedora juntament amb la clara d'ou, primer a baixa velocitat, i un cop estan barrejats, a velocitat màxima fins a obtenir una crema espessa.
  

 Elaboració de la ganache de xocolata: 

• Escalfem la nata en un cassó a foc suau. Abans que arrenqui el bull, tanquem el foc, hi aboquem la xocolata esmicolada i amb una espàtula anem remenant fins que es desfaci.
  

 Muntatge:

• En el pa de pessic tallem un rectangle de 21 x 21cm, i el dividim per la meitat en diagonal. Els  dos trossos que n'obtindrem seran la part del davant i del darrere de la casa. Al tros que ens ha quedat retallem un rectangle de 21 x 10'5 cm, que serà la base.
• Posem els dos triangles sobre la base i retallem les puntes dels extrems perquè siguin de la mateixa mida que la base.
• Sobre un dels triangles hi posem el farciment. Col·loquem en perpendicular la base, i hi afegim l'altre triangle. Acabem de posar tot el farciment, ajudant-nos d'una espàtula perquè quedi tot ben llis. Ho cobrim amb film i ho posem a la nevera.
• Posem la glaça dins d'una màniga pastissera i dibuixem les vores de la porta i les finestres.
• Escampem una mica de ganache a sobre de la base de galeta i enganxem la caseta. Cobrim tota la superfície del davant i del darrere de la casa amb més ganache, allisant-la bé amb una espàtula.
• Per fer la teulada, anem posant una mica de ganache a cada teula i les anem enganxant, sobreposant-les una mica tapant la part recta i deixant visible la part arrodonida. En fem 3 fileres d'amplada per 4 d'alçada a banda i banda de la casa.
• Finalment, enganxem les finestres i la porta amb una mica més de ganache.
  

Presentació:

• Cobrim la superfície d'una base de porexpan de 29 cm de diàmetre amb fondant de color verd. Posem a sobre la caseta de xocolata i decorem la part del davant  amb unes flors de paper. Envoltem la caseta amb una tanca, i decorem amb més flors.

 Nota:

• Tots els ingredients marcats amb (*) són procedents de l'agricultura ecològica. 

 

Bundt cake d'ametlla i cítrics

El millor pastís per a la princesa més bonica del món! 

Tro el cavall, el gosset Pinxo, el ruc Tomeu, el conillet Dentetes i la resta d'animals de la granja l'acompanyen en els seus jocs on no hi falten mai les flors i els contes.

Per fer aquest pastís he seguit les indicacions de la recepta de  marialunarillos.com i us puc garantir que surt perfecte.

Ingredients (per a un motlle bundt de 25 cm):

• 300 g farina de rebosteria
  
• 12 g de llevat Royal
  
• un pessic de sal marina*
  
• 200 g ametlla mòlta*
• ratlladura de llimona*
• 330 g sucre
• 6 ous a temperatura ambient*
  
• 100 ml de suc de taronja*
• 80 ml d'aigua mineral
  
• 50 ml de suc de llimona*
• 250 ml d'oli d'oliva verge extra

 Elaboració:

•  Encenem el forn i el posem a 165º. Untem el motlle amb mantega i l'empolsinem amb una cullerada de sucre.
  
•  Passem pel sedàs la farina, el llevat i la sal i hi afegim l'ametlla mòlta i la ratlladura de llimona. Ho barregem bé amb un batedor. Reservem.
  
• Fem el suc de taronja i llimona, el colem i hi afegim l'aigua. Reservem.
  
• Batem els ous i el sucre amb una batedora elèctrica a velocitat alta durant 10 minuts fins que quedin ben esponjosos. Abaixem una mica la velocitat i hi afegim l'oli en un rajolí fi.
  
• Incorporem de mica en mica els sòlids en 4 vegades alternant-los amb els líquids, en tres vegades, unint-los suaument amb una espàtula.
• Aboquem la massa al motlle i l'enfornem durant 60 minuts. Abans de treure'l del forn, punxem amb una broqueta per comprovar que està cuit. Si veiem que encara li falta, el deixem 5 minuts més. .
• El traiem del forn i el deixem refredar 15 minuts. Li donem uns copets perquè es desenganxi dels costats i el tombem sobre una reixeta.
• Un cop fred, el decorem amb motius infantils, i hi posem una corona de flors i fulles perquè sembli el més bonic de tots els jardins.
  

Nota:

• Tots els ingredients marcats amb (*) són procedents de l'agricultura ecològica.