Bunyols de bacallà

De còpies en trobaràs a dotzenes, però d'autèntics només ens tens  a nosaltres. Som els primers, els genuïns, els originals... Hauríem d'estar sobre un pedestal i ser dignes de la més gran admiració però som als llimbs de l'oblit i gairebé ningú ens coneix.

La gent s'ha acostumat tant a  les imitacions que les considera autèntiques joies i es desfà en elogis quan les té al davant. Baveja només veure-les i més d'un és capaç de donar cops de colze per ser a primera fila  i no parar d'engrapar fins a fer-se'n un tip.

Són la joia dels aperitius, el deliri dels nens, el somni de la festa. Rodons i calents, de la safata volen directes a la boca. Els impacients els agafen amb la punta dels dits, els finolis s'estimen més punxar-los amb un escuradents. Els anomenen bunyols de bacallà, però són farinacis i feculents.

Nosaltres som bacallà pur i venim directes de les aigües transparents de l'oceà Atlàntic. Ens han perfumat amb all i julivert i  l'oli calent ens ha enrossit amb calidesa. Tenim el cos perfecte, la lluminositat dels estels  i el gust més saborós.

Busquem sibarita que ens adopti i ens valori com mereixem.

Quan una cosa no ens surt gaire bé es diu que hem fet un  bunyol. Jo no puc estar més en desacord amb aquesta expressió perquè, quan miro els meus bunyols, penso que són gairebé perfectes!

Si a vosaltres també us han agradat els meus Bunyols de bacallà i els voldríeu fer, només cal que seguiu aquestes indicacions:

- Si hem de dessalar el bacallà, el posarem en remull a la nevera durant 3 dies sense canviar-li l'aigua. El quart dia li fem dos canvis d'aigua. El cinquè li fem un altre canvi d'aigua i el tastem. Si està al punt, ja el podem utilitzar. 

- Posem a foc suau, en un cassó, oli d'oliva en abundància, que es vagi escalfant. Mentre, traiem la pell i esqueixem el bacallà. El posem a la picadora juntament amb l'all i les fulles de julivert, i ho trinxem bé. 

-Barregem el bacallà amb l'ou i la farina. Quan l'oli és calent, hi tirem boletes de bacallà que haurem fet ajudant-nos de dues culleres. No cal donar la volta al bunyols perquè ells mateixos ja van girant a mida que agafen color. 

- Quan ja s'hauran enrossit, els traiem i els posem a sobre de paper de cuina per eliminar-ne l'excés d'oli. 

Ingredients (per a 27 bunyols):

• 500 g bacallà remullat 
• 1 ou d'agricultura ecològica
• 50 g farina 
• 1 all 
• 4 branques de julivert (només les fulles) 
• 3/4 l oli d'oliva suau per fregir 

Aquests són els autèntics Bunyols de bacallà, fets amb bacallà, molt d'amor i poca cosa més. Aquesta és l'única manera que tinguin gust de bacallà, no de patata ni de farina com els que trobem arreu.

I, si després d'una menja tan exquisida voleu dedicar una estona a la lectura, avui us recomano  Saul Bellow,  L'autèntica. Edicions62 (Col·lecció El Balancí, 219). Barcelona, 1998.