Tabbouleh

Temps era temps hi havia a Síria una bonica ciutat anomenada Ascaló que tenia dins dels seus límits un llac profund d'aigües blaves i ric en peixos. 

A  la vora del llac hi havia el temple de la deessa Derceto, a qui els antics professaven una gran devoció i que era coneguda per tenir el rostre de dona i la resta del cos en forma de peix, talment com una sirena.

Expliquen els homes més  savis del país que Venus, ressentida per una ofensa d'aquesta deessa, li havia inspirat una desmesurada passió per un jove siri d'extraordinària bellesa, amb qui va engendrar una filla, i que, avergonyida de la seva feblesa, va fer desaparèixer el noi i va abandonar la criatura en un lloc desèrtic i rocallós.

Finalment, consumida no només per la vergonya sinó també per la tristesa que li provocava la seva abominable acció, va acabar llançant-se al llac, però els déus la van perdonar transformant-la en peix. 

És aquesta i cap altra la raó per la qual els antics siris veneraven els peixos com a divinitats, i s'abstenien en tot moment  de menjar-ne en els seus àpats.

El búrgul (o bulgur), una de les riqueses d'Orient, és la base d'una amanida molt refrescant que es prepara a  Síria i al Líban.

Si us ha agradat aquest Tabbouleh i us agradaria preparar-lo, només cal que seguiu aquestes indicacions:

- Posem el búrgul en remull amb aigua calenta durant 1/2 hora, i després el deixem escórrer dins d'un colador xinès perquè deixi anar tota l'aigua.

- Tallem les cebes i els cogombres a trossets ben petits. Rentem les fulles d'enciam i les centrifuguem.

 

- Escaldem els tomàquets en aigua calenta durant 30 segons i els pelem. Els tallem a rodanxes i n'eliminem les llavors, i tot seguit els tallem a trossos tan petits com puguem.

- En un  bol barregem  el búrgul, les verdures i les fulles de julivert i menta, i en un altre els ingredients per amanir-los.

- Amanim el tabbouleh i el deixem reposar 1/2 hora. A l'hora d'emplatar, farcim les fulles d'enciam amb el tabbouleh.

Ingredients (per a 4 persones):

• 200 g búrgul ecoBASICS
• 2 cebes tendres
• 4 tomàquets madurs
• 1 cogombre
• 2 enciams baby
• 4 cullerades de fulles de julivert picades
• 4 cullerades de fulles de menta picades

       Per amanir:

• 8 cullerades d'oli d'oliva verge extra
• el suc d'una llimona
• sal marina

La història d'avui, basada en la Biblioteca de l'historiador grec Diodor, ens parla d'un llac de Síria ric en peixos, però el plat que us porto és totalment vegetarià.

Per acompanyar aquest Tabbouleh res millor que l'obra de Raymond Chandler  La dama del llac. Edicions 62 (Col·leció LB). Barcelona, 2009.

Gelat de maduixa tres textures

Ara s'hi pot fer senderisme, ciclisme i pesca, passejades en barca o nadar, però un dels atractius del Malheur National Forest és  la caminada a través del bosc fins arribar a Strawberry Lake i gaudir de la contemplació de les seves aigües, d'un blau tan intens com el safir.

Només així podrem experimentar la mateixa sensació que va sentir el colon Nathan W. Fisk  quan va arribar a aquestes terres arrossegant la seva caravana, i va decidir quedar-s'hi per poder-se meravellar cada dia amb la bellesa del paisatge.

L'abundor de maduixeres que hi ha pertot arreu el va inspirar a l'hora de batejar amb el nom de Maduixa aquells fenòmens naturals que encara avui mantenen el rètol de Strawberry Mountain, Strawberry Lake i Strawberry Falls.

Maduixes i maduixes. Maduixes per totes bandes. Aliments de cérvols, óssos i picots, i divertimento nostre mentre trepitgem els seus dominis.

Encara queden dies de calor intensa i segur que ens abelleix menjar un bon gelat, tot i que és molt possible que aconseguir fer-li una bona foto es converteixi en una proesa sobrehumana.

Si la xafogor us fa mandrosos i no us ve de gust preparar un gelat casolà, podeu fer com jo i recórrer  als gelats de La Fageda, i estic convençuda que també us sorprendran per la seva gran qualitat.

Si us ha agradat aquest Gelat de maduixa tres textures i el voldríeu preparar, només cal que seguiu aquestes indicacions:

Per a la melmelada de maduixa:

- Rentem les maduixes, les tallem a làmines i les posem en un bol amb el sucre. Tapem i les deixem tota la nit a la nevera.

- L'endemà posem al foc les maduixes amb el suc que han deixat anar, i les coem durant 20 minuts. Hi afegim el Pedro Ximenez i seguim coent la melmelada cinc minuts més. La deixem refredar.

Per a la planxa de pa de pessic:

- Encenem el forn i el posem a 180º. En un bol muntem les clares amb un pessic de sal. A banda, treballem els rovells amb el sucre fins que blanquegin. Barregem la farina i el llevat i els passem per un sedàs. Els afegim de mica en mica als rovells remenant amb un batedor. Finalment, incorporem amb molta suavitat les clares muntades a punt de neu.

- Escampem la barreja a sobre d'una plata folrada amb paper de forn i l'enfornem durant 8 minuts. Traiem la planxa del forn i la deixem refredar.

Presentació del plat:

- Amb un cèrcol de cuina tallem 4 bases de pa de pessic una mica més grans que el diàmetre dels gelats.

- Rentem i tallem les maduixes a làmines, reservant-ne 4,

- En un plat posem les bases de pa de pessic i dibuixem un cercle de làmines de maduixa tot al voltant de les vores. A sobre col·loquem el gelat i el decorem amb una cullerada de melmelada i una maduixa sencera.

Ingredients (per a 4 persones):

• 4 gelats de iogurt natural i maduixa de La Fageda de 100 mg
• 1 planxa de pa de pessic
• 16 maduixes
• melmelada de maduixes

      
       Per a la planxa de pa de pessic:

• 2ous d'agricultura ecològica
• 60 g sucre
• 60 g farina
• 1 culleradeta de llevat Royal 
• 1 pessic de sal marina
  

      
       Per a la melmelada de maduixa:

• 100 g maduixes d'agricultura ecològica
• 50 g sucre
• 1 cullerada de Pedro Ximenez

La natura ens obsequia sovint amb les seves meravelles  i de ben segur molts de vosaltres n'estareu gaudint en les vostres vacances. A mi m'hauria agradat anar a Oregon i recórrer els seus boscos, i sentir-me tan feliç com es devia sentir Nathan W. Fisk quan va veure el Llac de la Maduixa.

Mentre em menjo aquest Gelat de maduixa tres textures  somio que hi sóc, i el meu desig ja es veu satisfet. I mentre encara em sembla tocar les aigües blaves del Strawberry Lake, aprofito per llegir Amy Tan, La vall de la Meravella. Edicions 62 (Col·lecció el Balancí, 713). Barcelona, 2014.

 

Arròs basmati amb pollastre

Sahiban i Mirza van anar junts a escola i, a poc a poc, mentre compartien lliçons, sense adonar-se van passar dels jocs infantils a l'enamorament juvenil. Aquest era, però, un amor prohibit perquè els pares d'ella ja l'havien compromès el dia del seu naixement amb Chandhar.

La data del casament ja estava fixada i ella, desesperada en veure que cap força podia vinclar la voluntat dels pares, va implorar a Mirza que impedís aquesta unió.

La por i la impotència els empeny a fugir junts, però la seva ingenuïtat no compta que els germans de Sahiban no acceptaran de grat tal ofensa i els aniran al darrere per donar-los el càstig que mereixen.

La fugida és llarga i arriba el moment que han de parar per recuperar l'alè. El jove Mirza, però, cau vençut pel cansament i els germans aprofiten per enxampar-los. La noia, tement la destresa del seu estimat amb l'arc, trenca les fletxes perquè no puguin fer cap mal.

Mirza es veu  envoltat de sobte per una munió de joves embravits i, tot i lluitar amb totes les seves forces espasa en mà,  no pot evitar que li arrabassin la vida.

Sahiban, que hauria volgut impedir el vessament de sang a banda i banda, no pot acceptar de cap manera la mort de Mirza i decideix acompanyar-lo en aquest viatge, clavant-se ella mateixa l'espasa del seu estimat.

Aquesta història està basada en una llegenda del Punjab, regió situada entre l'Índia i el Pakistan d'on prové l'arròs basmati que utilitzarem en la nostra recepta, molt preuat pel seu característic gra llarg, pel seu perfum particular i especiat, i per la seva fragància suau i delicada. El seu nom en hindi significa rei de les fragàncies. 

Aquest arròs és d' EcoBASICS,  una empresa de Sant Gregori que es dedica a l'envasament i distribució de productes ecològics de qualitat i a bon preu. És d'agrair tota la informació que donen les seves etiquetes i les receptes que les acompanyen.

Si us ha cridat l'atenció aquest Arròs basmati amb pollastre i el voldríeu preparar, només cal que seguiu aquestes indicacions:

- Primer de tot, preparem l'adob del pollastre:  Posem en un recipient la ceba tallada en juliana, els alls tallats pel mig, l'oli, el suc de llimona i el conyac. Desfullem el romaní i la farigola i hi afegim el pollastre tallat en trossos de 4 x 3cm aproximadament. Barregem tots els ingredients i els deixem a la nevera, remenant-los un parell de vegades.

- Posem aigua a bullir. Mentre, rentem l'arròs perquè deixi anar el midó i els grans no quedin enganxats. Quan l'aigua arrenqui el bull, hi afegim l'arròs, posem el foc al mínim i el deixem coure de 12 a 15 minuts fins que s'hagi begut tota l'aigua.

- Mentre es cou l'arròs, preparem el pollastre i les verdures. Posem dues planxes al foc i, quan estiguin calentes, en una coem els tomàquets i els pebrots amb un polsim de sal i un rajolí d'oli fins que estiguin al dente, i en l'altra hi daurem els trossos de pollastre, sense necessitat d'afegir-hi oli.

- Amb una forquilla remenem l'arròs per separar els grans i hi afegim les herbes provençals. Posem l'arròs als plats i, a sobre, hi distribuïm el pollastre i les verdures. Si volem fer una presentació més maca, podem clavar-los en unes broquetes.

Ingredients (per a 4 persones):

• 1 tassa (300 g) arròs Basmati Punjab d'ecoBASICS
• 1 1/2 tasses d'aigua mineral
• herbes provençals
• 2 pits de pollastre d'agricultura ecològica
• 16 pebrots verds dolços tipus del Padrón
• 24 tomàquets cirerol
• sal marina
• oli d'oliva verge extra

       Per l'adob del pollastre:

• 2 cebes tendres
• 4 grans d'all
• 2 branques de romaní
• 2 branques de farigola
• 1/2 vas d'oli d'oliva verge extra
• el suc de 1/2 llimona
• 50 ml conyac de bona qualitat

 

La trista història d'amor de Sahiban i Mirza forma part de la cultura del Punjab, regió exòtica i fascinant situada entre l'Índia i el Pakistan, on es conrea el millor arròs basmati del món.

Per  acompanyar aquest Arròs basmati amb pollastre, avui us recomano Javier Moro, Passió índia. Columna Edicions (Col·lecció Clàssica, 651). Barcelona, 2005.