Menjar sa no està renyit amb bo, nutritiu i gustós. La prova, aquest bacallà fet al vapor.
Ingredients:
- 4 lloms de bacallà dessalat
- 300 g espinacs*
- 500 g cigrons cuits
- 300 ml aigua mineral
- 40 ml oli oliva verge extra
- altres: 1 gra d'all, un pessic de pebre vermell dolç, 1 caiena, un pessic de comí mòlt, 1 c/c de vinagre de xerès, sal marina, 1 llesca fina de pa
Elaboració:
- Fregim la llesca de pa i la reservem. Piquem l'all al morter i el posem al foc amb l'oli. Quan comenci a agafar color, pintem amb aquest oli els lloms de bacallà i els reservem.
- A l'oli que ens ha quedat, hi posem el pebre vermell, la caiena tallada ben petita sense les llavors, el comí, el vinagre i sal. Ho barregem bé i ho posem al foc. Hi afegim aleshores els espinacs i els coem 2 minuts. Els posem en un colador i els deixem escórrer.
- En un cassó hi posem l'aigua, el suc que han deixat anar els espinacs i 100 g de cigrons. I col·loquem dins el recipient de coure al vapor amb els lloms de bacallà reservats. Ho tapem i ho deixem coure uns 14 minuts. Enretirem els lloms i els mantenim calents. I hi posem al recipient de coure al vapor els cigrons, per escalfar-los.
- Al vas de la batedora hi posem el contingut del cassó i la llesqueta de pa i ho triturem a màxima potència.
- Muntem el plat posant-hi els cigrons, els reguem amb la salsa, cobrim amb els espinacs i, a sobre, el llom de bacallà.
