NIUS D'AMANIDA

Fa estona que la Maria està palplantada davant de la porta del jardí, mirant tot el que hi ha a l'altra banda del vidre. Mentre espera l'arribada del taxi, el seu cap passa revista a totes les coses que s'haurien de fer perquè la casa tornés a tenir l'esplendor d'altres temps.

-Amb tanta pluja, la buguenvíl·lia ha crescut massa, i li cal una bona retallada...

De sobte recorda que la humitat ha malmès les eines del cobert i pensa que n'hauria d'haver informat els nous propietaris.

La seva mirada es distreu seguint el vol d'una puput que, després d'anar a cercar menjar per als seus polls, torna al niu que hi ha amagat entre les branques de la vella olivera. Recorda que any rere any aquests ocells sempre són presents al seu jardí i no li agradaria que cap situació nova modifiqués aquest costum i els deixés tan desemparats com es troba ella.

I és que, per primera vegada a la vida, la Maria és a punt d'abandonar el seu niu. Si el seu marit fos viu no s'hi hauria vist abocada a aquesta situació, però viu sola i no té fills, i els nebots han decidit vendre's la casa i portar-la a una residència.

De nius n'hi ha de tota mena. Avui us en porto uns plens d'amanida. La combinació del pa cruixent amb les verdures i l'oli perfumat, fan d'aquesta amanida un excel·lent primer plat o un acompanyament ideal a un plat de carn.

Per fer-lo, primer hem de preparar l'oli. És tan fàcil com posar unes branques de farigola (o de l'herba aromàtica que més us agradi) dins d'un pot ple d'oli. El tapem i al cap de dos dies ja haurà agafat prou aroma com per perfumar la nostra amanida.

Per fer els nius, encenem el forn i el posem a 170º. Tallem la crosta de les llesques de pa i les aixafem bé amb el corró fins a deixar-les ben primes. Amb un pinzell les humitegem amb aigua, i les posem dins d'uns motlles arrissats de flam perquè agafin una forma bonica. Les enfornem durant 10 minuts o fins que estiguin cruixents i amb un color daurat. Un cop fetes, les deixem refredar.

Mentre, rentem les fulles dels enciams i les eixuguem bé amb una centrifugadora o amb paper de cuina. Les tallem a trossos petits. Pelem i rentem la pastanaga i la remolatxa, i les fem a rodanxes primes.

Posem dins dels nius la barreja d'enciams, un grapat de panses i de pinyons, i decorem amb la pastanaga, la remolatxa, un tomàquet i unes fulles de menta. Amanim amb l'oli.

Ingredients:

llesques de pa BIMBO 100% natural

fulles d'escarola, roure i meravella

pastanaga

remolatxa

tomàquets cirerol

panses de Corint

pinyons

fulles de menta

Per amanir:

oli d'oliva verge extra

farigola

I perquè de nius, com deia més amunt, n'hi da de tota mena, avui us recomano el llibre de Pep Coll   Nius. Edicions Proa (Col·lecció A Tot Vent, nº 550 ) Barcelona, 2011.