Mousse de mango amb espill d'ossets

Sent un nen, en Hans Riegel va quedar tan impressionat amb l'actuació de l'ós ballarí que ja mai deixaria d'anar al circ cada vegada que aquest visitava la ciutat de Bonn. I el que en un principi era un embadaliment infantil, amb el pas dels anys esdevingué una fascinació tan gran que acabaria determinant el seu futur.

El seu tarannà emprenedor no va parar fins a idear a la cuina de casa seva uns ossets de goma, drets com els óssos del circ que ballaven al ritme de la música davant espectadors bocabadats, i que la seva dona Gertrud venia per les cases muntada en una vella bicicleta.

Anys difícils, de guerres i dificultats econòmiques, però aviat la bicicleta i la cuina de casa van quedar petites i el negoci va anar fent-se gran alhora que els ossets arribaven a tot arreu. Anys més tard, acabaria fent-se conegut l'eslògan HARIBO macht Kinder froh (1).

Amb motiu del 90è aniversari dels Ossets d' HARIBO (acrònim del nom i cognom de Hans Riegel i de la ciutat de Bonn, d'on és originari), vaig ser convidada pel gabinet de comunicació Inforpress a un Taller de postres d' Ositos de Oro amb l'Ada Parellada. Portada per la curiositat de veure què és podia fer amb aquestes gominoles, no vaig dubtar un minut a confirmar la meva assistència, tot i que és coneguda la meva reticència a utilitzar cap producte que contingui colorants.

D'aquella tarda, que vaig passar a l'Espai Boisà, en guardo molt bons records. L'alegria encomanadissa de l'Ada Parellada, així con la fantasia que atorga a totes les seves preparacions, la trobada amb altres blocaires amics i el descobriment que el color d'aquestes llaminadures es deu a una combinació d'extractes i concentrats de fruites i plantes, de seguida van esvair els meus dubtes sobre el taller.

Amb l'Ana, La cocinera de Bétulo, i la Teresa, de Com a casa, res! (a qui em va fer molta il·lusió conèixer), vam fer un bon equip, i vam aplicar tota la nostra mestria en totes les receptes que vam preparar. Era divertit veure'ns jugar com nenes a fer pastetes, amb l'incentiu de fer un bon berenar de celebració!

Una de les receptes que més em van agradar pel seu gust suau i per la seva presentació espectacular va ser aquesta Mousse de mango amb espill d'ossets.

Si us ve de gust preparar-la, ara us passo la meva versió de la recepta de l'Ada Parellada.

Comencem preparant la base de biscuit: encenem el forn i el posem a 180º. Primer muntem amb la batedora les clares a punt de neu amb un pessic de sal, i en un altre bol batem els rovells i el sucre fins que blanquegin. En aquest moment hi incorporem de mica en mica la farina, passant-la prèviament pel sedàs, i finalment hi afegim les clares, que barrejarem amb molta suavitat amb una espàtula.

Escampem aquesta massa a sobre d'un paper de forn, l'allisem amb una espàtula i l'enfornem durant 9 minuts. La traiem del forn, desenganxem el paper de la base i la deixem refredar.

Mentre, preparem la mousse: posem les làmines de gelatina en remull amb aigua freda. Pelem el mango i el triturem ben fi. Muntem la nata i, quan comenci a tenir consistència, li afegim el sucre. Batem una mica més i incorporem el puré de mango. Escorrem els fulls de gelatina, els posem en un cassó amb una cullerada de nata i els desfem a foc molt suau. Esperem uns moments que ja no estigui calenta i l'aboquem a la barreja de nata i mango, batent amb suavitat.

Escalfem el moscatell amb el sucre i el deixem reduir una mica. Posem el cèrcol d'un motlle de 22 cm a sobre del biscuit i tallem la base del pastís. La pintem amb la reducció de moscatell. Posem una làmina d'acetat tot al voltant del cèrcol (per la part interior), i l'untem amb una mica d'oli perquè els ossets no caiguin.

Col·loquem els ossets drets, l'un al costat de l'altre, de cara al cèrcol fins a completar una circumferència sencera, i acabem abocant-hi la mousse de mango. Posem el pastís a la nevera perquè es solidifiqui la mousse.

Tallem els ossets a trossos ben petits i els escampem per tota la superfície formant un mirall de colors. Com heu vist, queda espectacular!

Ingredients (per a un motlle de 22 cm de diàmetre):

Per a la base de biscuit savoià:

2 clares d'ou d'agricultura ecològica

1 pessic de sal marina

2 rovells d'ou d'agricultura ecològica

50 g sucre amb aroma de vainilla(*)

50 g farina

Per a la mousse de mango:

250 g puré de mango

5 fulls de gelatina

250 g nata (35% m.g.)

50 g sucre

30 ml moscatell

1 culleradeta sucre

200 g Ositos de oro Haribo per decorar

(*)Per tenir sempre a mà sucre amb aroma de vainilla, només cal posar dins del pot de sucre una beina de vainilla ja usada, i mantenir-lo ben tancat.

No trobeu sorprenent aquesta Mousse de mango amb espill d'ossets? Mentre ens la menjàvem, ens ha vingut al cap la imatge d'un dels óssos més famosos de la literatura juvenil, Baloo. Per això avui us recomano una relectura d'El llibre de la jungla, de Rudyard Kipling. Editorial Cruïlla (Clàssics universals juvenils, 3). Barcelona, 1999.

(1). Traducció: HARIBO fa la canalla contenta.