Brandada de bacallà amb fruits secs

Sí, petita, ja ha arribat el dia que tots esperàvem: demà et cases! Veure't tan feliç em rejoveneix i, alhora, m'emociona. I és que em recordes tant la teva àvia! No saps com m'agradaria tenir-la aquí! Però la vida a vegades ens sorprèn amb cops de sort i d'altres... sembla que trobi plaer a enterbolir la nostra felicitat.

No em queixo, però. Què caram, si tots voldrien estar al meu lloc! Jo, Simó Gurtubay, el teu avi, aquest vell d'idees ràpides i caminar lent, he arribat a dalt de tot. He fet diners a cabassos, he participat en els més grans projectes d'aquesta ciutat: el Banc de Bilbao, la xarxa de ferrocarrils, els principals hospitals... Es diria que he estat tocat amb la mà de Déu, però no oblido els meus orígens.

El meu pare ara estaria orgullós de mi, però no les tenia totes, no, quan em va veure marxar d'Arràtia a la recerca de fortuna  Després de diversos negocis que em donaven més maldecaps que diners, vaig acabar embolicant-me en el comerç estanc del bacallà amb tots els seus riscos,  perquè aleshores a Madrid controlaven tot el que entrava per terra i mar.

Però un dia, algú va errar en llegir la comanda i,  allà on deia que sol·licitava 100 o 120 bacallans secs, va confondre la o amb un zero i em van arribar 1000120 bacallans!!! Quin daltabaix! Ni podia retornar-los ni tenia prou diners per pagar-los.  Però no em vaig enfonsar. Un basc no s'arronsa mai! Vaig estar mesos negociant amb gent del nord, venent aquí i allà, fins que la Primera guerra carlina va posar setge a aquesta ciutat i els aliments van començar a escassejar.

Aquest fet dolorós va suposar l'alliberament dels meus problemes. I, al mateix temps, em vaig fer d'or,  però no me n'avergonyeixo perquè la gent tenia menjar i,  per no avorrir-lo, va idear mil i una manera de preparar aquest peix. Ara et casaràs amb el Duc d'Alba i entraràs a formar part de la noblesa d'aquest país.  Però no oblidis mai que els capricis del destí t'ho poden prendre tot.

Si us ha agradat aquesta Brandada de bacallà amb fruits secs i voldríeu fer-la, només cal que seguiu aquestes indicacions:

Per dessalar el bacallà:

- El posem en remull durant 3 dies perquè s'hidrati, canviem l'aigua i el deixem 2 dies més. Tornem a canviar l'aigua i, al cap d'unes hores, posem a escórrer el bacallà.

Per la brandada:

- Laminem l'all i el posem al foc amb una mica d'oli d'oliva verge extra. Abans que comenci a agafar color, hi afegim el bacallà escorregut i el coem un minut. Quan veiem que comença a deixar anar aigua, tanquem el foc.

- L'aixafem ben aixafat amb la mà de morter. Escalfem una mica l'oli i la llet, perquè han d'estar tebis, i els anem afegim al bacallà amb un raig fi mentre anem treballant amb el minipímer.  Quan tinguem una pasta lligada i prou espessa, la brandada ja estarà feta.

- Posem un cassó al foc amb l'aigua, la mel i l'oli. Remenem. Hi afegim els fruits secs i els coem fins que l'aigua comenci a espessir-se. 

- Servim la brandada acompanyada dels fruits secs. Per fer aquesta forma rodona fem servir un cèrcol de cuina. I per donar un toc de color, guarnim la brandada amb una fulla tendra d'espinacs i una flor de gerani.

Ingredients (per a 4 persones):

• 500 g bacallà esqueixat
• 1 raig d'oli d'oliva verge extra
• 300 ml oli de gira-sol
• 50 ml llet
• 1 all
• 2 cullerades de fruits secs variats (panses, pinyons, ametlles, nous i avellanes)
• 3 cullerades d'aigua mineral
• 1 culleradeta (de postres) de mel
• 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra

Amb aquesta recepta de Brandada de bacallà amb fruits secs participo en el repte de COOKING THE CHEF.  Aquest grup d'entusiastes de la cuina  proposa cada mes un xef que ens serveixi de model per preparar la nostra recepta, i aquest mes el repte està dedicat al prestigiós Joan Roca.

Per acompanyar la recepta, avui us proposo la lectura de La cuina de la meva mare, de Joan Roca. Columna Edicions. Barcelona, 2013. M'he basat en aquest llibre  per fer la brandada, tot i que m'he permès fer-ne algunes variacions per adaptar-la al gust familiar.