Brandada de bacallà amb fruits secs



Sí, petita, ja ha arribat el dia que tots esperàvem: demà et cases! Veure't tan feliç em rejoveneix i, alhora, m'emociona. I és que em recordes tant la teva àvia! No saps com m'agradaria tenir-la aquí! Però la vida a vegades ens sorprèn amb cops de sort i d'altres... sembla que trobi plaer a enterbolir la nostra felicitat.

No em queixo, però. Què caram, si tots voldrien estar al meu lloc! Jo, Simó Gurtubay, el teu avi, aquest vell d'idees ràpides i caminar lent, he arribat a dalt de tot. He fet diners a cabassos, he participat en els més grans projectes d'aquesta ciutat: el Banc de Bilbao, la xarxa de ferrocarrils, els principals hospitals... Es diria que he estat tocat amb la mà de Déu, però no oblido els meus orígens.

El meu pare ara estaria orgullós de mi, però no les tenia totes, no, quan em va veure marxar d'Arràtia a la recerca de fortuna  Després de diversos negocis que em donaven més maldecaps que diners, vaig acabar embolicant-me en el comerç estanc del bacallà amb tots els seus riscos,  perquè aleshores a Madrid controlaven tot el que entrava per terra i mar.

Però un dia, algú va errar en llegir la comanda i,  allà on deia que sol·licitava 100 o 120 bacallans secs, va confondre la o amb un zero i em van arribar 1000120 bacallans!!! Quin daltabaix! Ni podia retornar-los ni tenia prou diners per pagar-los.  Però no em vaig enfonsar. Un basc no s'arronsa mai! Vaig estar mesos negociant amb gent del nord, venent aquí i allà, fins que la Primera guerra carlina va posar setge a aquesta ciutat i els aliments van començar a escassejar.

Aquest fet dolorós va suposar l'alliberament dels meus problemes. I, al mateix temps, em vaig fer d'or,  però no me n'avergonyeixo perquè la gent tenia menjar i,  per no avorrir-lo, va idear mil i una manera de preparar aquest peix. Ara et casaràs amb el Duc d'Alba i entraràs a formar part de la noblesa d'aquest país.  Però no oblidis mai que els capricis del destí t'ho poden prendre tot.





Si us ha agradat aquesta Brandada de bacallà amb fruits secs i voldríeu fer-la, només cal que seguiu aquestes indicacions:

Per dessalar el bacallà:
- El posem en remull durant 3 dies perquè s'hidrati, canviem l'aigua i el deixem 2 dies més. Tornem a canviar l'aigua i, al cap d'unes hores, posem a escórrer el bacallà.

Per la brandada:
- Laminem l'all i el posem al foc amb una mica d'oli d'oliva verge extra. Abans que comenci a agafar color, hi afegim el bacallà escorregut i el coem un minut. Quan veiem que comença a deixar anar aigua, tanquem el foc.

- L'aixafem ben aixafat amb la mà de morter. Escalfem una mica l'oli i la llet, perquè han d'estar tebis, i els anem afegim al bacallà amb un raig fi mentre anem treballant amb el minipímer.  Quan tinguem una pasta lligada i prou espessa, la brandada ja estarà feta.

- Posem un cassó al foc amb l'aigua, la mel i l'oli. Remenem. Hi afegim els fruits secs i els coem fins que l'aigua comenci a espessir-se. 

- Servim la brandada acompanyada dels fruits secs. Per fer aquesta forma rodona fem servir un cèrcol de cuina. I per donar un toc de color, guarnim la brandada amb una fulla tendra d'espinacs i una flor de gerani.




Ingredients (per a 4 persones):
  • 500 g bacallà esqueixat
  • 1 raig d'oli d'oliva verge extra
  • 300 ml oli de gira-sol
  • 50 ml llet
  • 1 all
  • 2 cullerades de fruits secs variats (panses, pinyons, ametlles, nous i avellanes)
  • 3 cullerades d'aigua mineral
  • 1 culleradeta (de postres) de mel
  • 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra



Amb aquesta recepta de Brandada de bacallà amb fruits secs participo en el repte de COOKING THE CHEF.  Aquest grup d'entusiastes de la cuina  proposa cada mes un xef que ens serveixi de model per preparar la nostra recepta, i aquest mes el repte està dedicat al prestigiós Joan Roca.

Per acompanyar la recepta, avui us proposo la lectura de La cuina de la meva mare, de Joan Roca. Columna Edicions. Barcelona, 2013. M'he basat en aquest llibre  per fer la brandada, tot i que m'he permès fer-ne algunes variacions per adaptar-la al gust familiar.

19 comentaris:

  1. Margarita, que rica la barbada y tu como siempre has bordado la receta. Me encanta, es de las recetas que mas me gustan. Que lujo de chef, Joan roca, que recetas mas sencillas y mas de andar por casa a pesar de darle ese punto innovador.
    Un placer pasar por tu blog.
    Bsss desde Almeria

    ResponSuprimeix
  2. Es la primera vegada que veig et teu blog i m'he quedat molt sorpresa, la teva forma de començar els posts es força original e interesant. L'enhorabona.
    De la recepte de la brandada només dir que m'encanta, t'ha quedat molt maca i ben explicada.
    Petons

    ResponSuprimeix
  3. Yo como Concha me he quedado de piedra con la introducción que pones en tus recetas, me encanta!!
    Al igual que tu plato, adoro la brandada de bacalao.
    Besos
    Nieves

    ResponSuprimeix
  4. me gusta la presentacion de tu plato.
    enhorbuena por el reto

    ResponSuprimeix
  5. Muy bueno lo del sr Gurtubay!
    Es lo que tiene el bacalao, que te puede hacer triunfar! y seguro que tu lo has hecho con esta receta!
    Saludos
    Marisa

    ResponSuprimeix
  6. Molt xula la introducció!! I aquesta brandada ha de ser bonissima amo les fruits secs. Petons!

    ResponSuprimeix
  7. M'encanta la teva bandada. T'ha quedat tant bonica que sembla un matò :D
    Moltes mercès per participar
    petons

    ResponSuprimeix
  8. Una receta sensacional cuya presentación la eleva a la categoría de sublime. Te felicito. Besos

    ResponSuprimeix
  9. Que bona que es la brandada.
    Jo la faig forces vegades, la provaré amb fruits secs.
    Una fantàstica entrada!!!!!
    Petons

    ResponSuprimeix
  10. Original presentación para esta brandada, que es un plato que me encanta, seguro que estaba de cine.

    B7ssss

    ResponSuprimeix
  11. quina bona pinta! M'encanta la brandada però no l'he tastat mai amb una barreja de fruits secs! apuntat! petons

    ResponSuprimeix
  12. "Chapó"!! ara ens controlen per mar, terra i aire... ! aviat ni respirar podrem... Bé, comentaris a banda... quina brandada més ben presentada!! sembla un pastís i dels bons!! petons

    ResponSuprimeix
  13. la brandada espectacular y la mezcla de frutos secos ya es para babear. Y la flor igual. Un lujo de receta.

    ResponSuprimeix
  14. Què m'agrada el bacallà, crec que a molts de nosaltres li passa igual, aquest repte m'ha encantat especialment pel cuiner i per què he après moltes receptes amb aquest peix, he gaudit molt amb la teva recepta. Petons

    ResponSuprimeix
  15. una delicatessen , molt ben presentat amb molt de gust i vistositat . enhorabona , bona eleccio

    ResponSuprimeix
  16. La bandada me encanta, con frutos secos aun más y tu presentación más de más.
    Un besazo

    ResponSuprimeix
  17. M´ encanta la brandada, tot i que no l´all........com s´enten això????? Pues jo no o entenc pero m´hes igual. O menjo i ja està. Me ha agradat molt la historia amb la que has començat l´entrada. Perdona el meu mal català escrit, pro tot just me llançat fa poc a escriure i me tret la vergonya de sobre, de fer-ho malament.
    Petons

    ResponSuprimeix
  18. Manu, no t'he de perdonar res: se t'entén perfectament!!!! A més, pensa lo malament que acostumen a escriure els joves al mòbil: ells van a escola, pertò fan unes faktes que m'horroritzen!!!!

    I per que fa a l'all: a mi em passa igual. Aquí en poso només 1 (la gent en posa 3 o més), i ben petit!!!! I a tots els menjars en poso per donar gust però sencers per veure'ls bé i treure'ls abans de portar els plats a taula!!!!
    Petons

    ResponSuprimeix
  19. És meravellosa la introducció que as escrit!
    Igual de meravellosa és la recepta!
    Una abrasada.^^

    ResponSuprimeix