Vol-au-vent de xampinyons

És un cavall immens, alt com una muntanya, i amb el costellam format amb taulons d'avet. L'astut Ulisses n'ha ideat la construcció per amagar en el seu ventre els més valents del seus guerrers i poder destruir la ciutat de Troia.

Els troians, ignorant el que amaga l'obsequi grec, s'esforcen per posar sota els peus del monstre de fusta rodes lliscadisses, i el porten fins al cor de la seva ciutat. Allà les dones guarneixen de flors la crinera del cavall i estenen una catifa de roses al voltant de les seves peülles.

Hi ha qui malfiant-se d'aquest regal, intenta turmentar els grecs ocults en el ventre del cavall imitant la veu de les seves mullers, però el terrible Ulisses corre a tapar amb la mà la boca dels seus prohoms que s'han emocionat en sentir-les.

I quan la nit irromp, i ja els troians cauen rendits pel vi i el son, els grecs aprofiten per obrir la tramoia i abandonar el ventre de l'animal lliscant per una corda.

De seguida regna pertot la mort i la confusió, i Troia jeu destruïda per sempre més.

La recepta que us porto avui no és un regal enverinat. És un vol-au-vent de xampinyons que, com el cavall de Troia, amaga dins del seu ventre una sorpresa. Però, al contrari del que va suposar per als troians, a vosaltres no us portarà altra cosa que felicitat.

Si el voleu fer, només cal que seguiu aquestes quatre indicacions:

Descongelem la làmina de pasta de full. Encenem el forn i el posem a 200º. Dividim la pasta de full en dues parts, i a 1 cm de les vores, dibuixem amb la punta d'un ganivet un rectangle, però sense arribar a retallar-lo del tot. Pintem la superfície amb ou batut i l'enfornem durant 20 minuts.

Tallem els xampinyons a làmines. Posem una culleradeta d'oli en una paella i quan estigui calent hi aboquem els xampinyons. Els tenim 2-3 minuts a foc fort. Els salpebrem i els reservem.

Desfem la mantega a foc suau, hi afegim la farina i remenem bé la barreja evitant que agafi color. Hi aboquem la llet calenta, remenem fins que tinguem una salsa ben fina i hi afegim l'aigua que han deixat anar els xampinyons. Deixem coure la salsa durant 5 minuts, incorporem les xampinyons i la salpebrem al nostre gust. Una remenada i ja està llesta.

Amb la punta del ganivet retallem els rectangles dibuixats en els vol-au-vents. Separem la part daurada que farà de barret, i retirem la massa de l'interior, fent que quedin buits per poder-los farcir.

Omplim els vol-au-vents amb la beixamel de xampinyons, i els tapem amb el barret. Podem acabar la decoració amb unes fulles de menta, unes flors i un cirerol.

Ingredients (per a dues persones):

1 làmina de pasta de full congelada de 250 g
1 ou per pintar

15 g mantega
20 farina
200 llet
1 culleradeta oli d'oliva verge extra
250 xampinyons nets
sal marina
pebre negre acabat de moldre

fulles de menta
flors
cirerols

Si no el tasteu, mai sabreu què pot amagar en el seu interior aquest vol-au-vent de xampinyons. Tampoc no sabreu mai què amaguem les pàgines de l'Eneida, si no us animeu a llegir-la. Virgili, Eneida. Traducció de Miquel Dolç. Fundació Bernat Metge (Escriptors llatins). Barcelona, 1972.