El món de la cuina: de novembre 2014

Arròs amb bolets

Podia haver-se quedat al poble, i créixer lliure sent útil amb els coneixements de les herbes remeieres que havia après de dones sàvies. Podia haver ajudat a millorar la salut dels seus veïns i de la gent del seu país, però li va semblar que ningú arribaria mai a valorar-la prou.

Va emigrar, deixant enrere família i amics, casa i tranquil·litat. Va arribar, com tanta i tanta gent que buscava un futur millor, a una ciutat gran, moderna i plena d'intrigues, amb la maleta buida i el cor ple d'ambicions.

Va acabar fent-se un nom, però treballant com a esclava i no dubtant a aplicar la saviesa popular a acontentar els desitjos criminals de la gent més perversa que no tenia en cap valor la vida dels altres.

Enverinava gent per encàrrec i tan gran era la seva destresa que les morts semblaven naturals. Pocions, herbes, verins, bolets metzinosos... tot anava bé per acontentar gent que volia cobrar herències o escalar en el món de la política.

Però arribà el dia que la justícia va complir el paper que li és degut i la despietada Locusta pagà amb la seva pròpia vida tot el mal que havia fet.

Per fer aquest recepta he utilitzat uns ceps i uns rossinyols de confiança que, a part de gust, donen un aspecte impressionant al plat.

Si us ha agradat aquest Arròs amb bolets i el voldríeu fer, només cal que seguiu aquestes indicacions:

- Netegem els bolets i laminem els ceps. Tallem el pebrot a trossos, les mongetes per la meitat i les carxofes a quarts. Pelem els alls. Traiem la pell i les llavors als tomàquets i els triturem.

- Posem una mica d'oli en una paella, saltegem els bolets i els retirem. En el mateix oli hi saltegem les verdures i també les retirem. Hi afegim el tomàquet triturat i el coem fins que s'hagi evaporat totalment tota l'aigua. Hi posem l'arròs, el remenem i el deixem coure un parell de minuts.

- Hi aboquem el brou calent, tapem i deixem coure 10 minuts. Hi afegim les verdures, els bolets i la sal, i coem 8 minuts més o fins que s'hagi begut tot el brou. Tanquem el foc i deixem reposar l'arròs 3 minuts més abans de servir-lo.

Ingredients (per a 4 persones):

300 g arròs del Delta de l'Ebre DOP
500 g ceps
150 g rossinyols
800 ml brou de pollastre
2 carxofes
1 pebrot vermell
un grapat de mongeta tendra
6 tomàquets pera
6 alls
oli d'oliva verge extra
sal marina

Avui s'acaba el Gran Recapte que cada any per aquestes dates organitza el Banc dels Aliments, i que té com a finalitat fer arribar ajuda alimentària a les persones que ho necessiten i que, malauradament, cada vegada són més. Des d'aquí us animem a participar amb la donació d'aliments.

Pastís de crema i maduixes

Manresa, a 10 de novembre de 2014

Senyor Director General,

plego.

Ja sé que el sobtarà aquesta decisió meva, i més quan tot just fa una setmana de la Celebració del Xè aniversari de l'empresa, però fa temps que sento que no se'm valora com mereixeria la meva plena dedicació al desenvolupament de Roca Enterprise, i no parlo només des del punt de vista econòmic.

Quan, fa uns dies, em va demanar que preparés una xerrada per explicar l'evolució de l'empresa en l'Acte Inaugural, m'hi vaig dedicar amb cos i ànima, restant temps a la meva família i sabent que no seria compensat pecuniàriament, però em feia il·lusió fer un repàs al progrés que ha sofert el departament que dirigeixo des del dia de la seva creació.

Vés més de pressa em va dir dissimuladament amb un gest durant la meva exposició. Vostè, com a Director General, es va poder esplaiar tant com va voler, així com el senyor Regidor de Promoció Econòmica de l'Ajuntament va tenir llibertat per expressar tot el que li cal a un polític per al seu lluïment. A mi, en canvi, que no feia altra cosa que valorar l'empresa, se'm va menystenir.

Vés més de pressa em va tornar a insistir. I jo, per segona vegada, vaig fer el sord. Els meus quinze minuts de glòria no me'ls treia ningú, i menys si havia de parlar d'un departament de l'empresa que jo havia creat i havia anat fent gran fins a convertir-lo en un model digne d'admiració en tot el sector.

¿Tenia jo la culpa que l'Acte Inaugural hagués començat amb retard i que vostè, en arribar el meu torn, estigués més pendent dels canapès i de la copa de cava que vindrien a continuació que de les meves paraules?

Senyor Director General, plego. Plego perquè en tota la setmana no he sentit cap paraula de reconeixement ni cap gest de gratitud. Plego, també, conscient de la incertesa del mercat laboral, però plego amb l'esperança que allà on vagi seré valorat com mereixo.

Vicenç Massagué

Si us ha agradat aquest Pastís de crema i maduixes, i voldríeu fer-lo, només cal que seguiu aquestes indicacions:

Per al pa de pessic:

- Encenem el forn i el posem a 180º. Amb la batedora elèctrica muntem les clares a punt de neu amb un polsim de sal. Hi afegim el sucre i seguim batent fins que estiguin consistents. Finalment hi incorporem amb cura els rovells amb una espàtula o batedor de mà i tot seguit la farina, passada prèviament per un sedàs.

- Escampem la massa en una safata coberta amb paper vegetal, i l'enfornem durant 10 minuts.

Per a la crema:

- Escalfem la llet amb la pell de llimona. En un cassó batem els rovells amb el sucre fins que blanquegin. Hi afegim la farina de blat de moro, i barregem bé. Hi aboquem la llet colada, remenant bé perquè no hi hagi grumolls.

- Posem el cassó al foc molt suau i no parem de remenar fins que arrenqui el bull. L'apartem del foc i cobrim la crema amb film.

Per a la gelatina de maduixes:

- Posem en un cassó la melmelada, l'aigua i l'agar-agar, i ho coem durant 5 minuts a foc suau.

Per muntar el pastís:

- Tallem un cercle de pa de pessic de 15 cm de diàmetre, i el posem a la base d'un motlle desemmotllable. A sobre hi escampem la crema i, a sobre de la crema, hi aboquem la gelatina de maduixes, prèviament colada. Guardem el pastís ala nevera.

- Fonem la xocolata al bany Maria. Omplim uns motlles en forma de flor amb la xocolata i la deixem refreda.

- Desemmotllem el pastís i, amb una mica de xocolata fosa, enganxem les flors de xocolata al lateral del pastís. Posem el formatge crema dins d'una màniga pastissera i dibuixem unes rosetes a la superfície del pastís, tot fent un cercle.

Ingredients (per a un pastís de 15 cm de diàmetre):
Per a la planxa de pa de pessic:

2 ous*
50 g sucre integral de canya*
60 g farina rebosteria

Per a la crema:

3 rovells d'ou*
80 g sucre integral de canya*
40 g farina de blat de moro
350 ml llet d'espelta*
pell de llimona*

Per a la gelatina de maduixes:

4 cullerades de melmelada de maduixes*
1/2 vas d'aigua mineral
1 culleradeta de cafè d'agar-agar en pols*

Per la decoració:

40 g xocolata negra Nestlé Postres
60 g formatge cremós vegà*

(*): Tots aquests ingredients són procedents de l'agricultura ecològica.

Ja sabeu que El món de la cuina fa les receptes que cada setmana publica Las recetas de ella y el abanico. Ara fa precisament tres anys que ella y el abanico iniciava aquesta secció per ajudar a les dones que es troben en l'etapa de la menopausa a menjar de manera sana i variada.

Per celebrar un aniversari tan especial, res millor que aquest Pastís de crema i maduixes. I l'acompanyarem de la lectura del llibre de Kate Morton, L'aniversari secret. Editorial Suma de Letras. Madrid, 2013.

Gelat de iogurt i maduixes

Mmmmmm! Mataria per un d'aquests! Però no, no. No, que després me'n penediré, ho sé... Ja m'ha passat altres vegades. Comences fent el salt a la teva determinació, ni que només sigui per una sola vegada, i ja no ho pots aturar. I arriba el moment en què, tot i sentir-te fatal, no pots fer marxa enrere.

La temptació és forta, sí. Però... no! No, i no! Està decidit. Que, gram a gram, la cintura desapareix, i tot són sacsons, i a la curta o a la llarga sembla que portis uns pneumàtics sota la roba. I, com res del que tens a l'armari et va bé, no tens altre remei que anar corrents a comprar roba nova que dissimuli els teus excessos.

I és davant del mirall de l'emprovador quan t'adones que res del que t'agrada t'entra, que la roba moderna està pensada per a altres cossos i que ja res tornarà a ser com abans, com abans del primer cop que vas dir per una vegada no passarà res. Però quantes vegades has repetit aquestes mateixes paraules?

Per a qui vulgui menjar gelats durant tot l'any sense pensar en les calories, aquest Gelat de iogurt i maduixes és ideal, perquè no porta ni llet, ni nata, ni sucre. Aquesta recepta forma part del menú que vaig preparar per al II Fòrum Dona i Menopausa que va organitzar ella y el abanico a Barcelona el 16, 17 i 18 d'octubre.

Si us ha agradat aquest Gelat de iogurt i maduixes i us agradaria fer-lo, només cal que seguiu aquestes indicacions:

- Comencem barrejant el xarop amb el iogurt. La quantitat de xarop dependrà del grau de dolçor que vulgueu donar-li de tal manera que, si el voleu més dolç, haureu de afegir-n'hi més. Omplim uns motlles per a glaçons i els posem al congelador.

- En el moment de fer el gelat, posem en marxa la màquina i anem introduint - alternant-los- un grapat de glaçons de iogurt i un grapat de maduixes. Si no disposeu d'una màquina com aquesta, tritureu primer les maduixes i poseu tots els ingredients dins d'una geladora convencional.

- Remenem i servim en copes. Per a una presentació més bonica, hi afegim unes maduixes i unes fulles de menta o, si en teniu, de maduixera.