Embolcall d'enciam i pollastre

Volies ser immortal, Qin Shi Huang, però eres humà. Molts et veien com un ésser excepcional, un visionari, un gran estadista i militar. No en va tu vas ser el primer Emperador de la Xina, l'unificador de totes les nacions d'aquesta extensa terra. 

Tu vas fer construir la Gran Muralla però et vas guanyar molts enemics, sobre tot  entre els que et consideraven dèspota i totalitari, els envejosos, els assedegats de poder i els adversaris de cor pervers.

Tot i ser home de gestes extraordinàries, amb el temps la teva  ànima es tornà feble, i vas amagar-te sota una cuirassa per protegir-te de possibles conspiracions. No et va servir de res, perquè vas morir abans d'arribar a una edat venerable, segurament víctima d'alguna metzina.

I vas ser enterrat  en el mausoleu que t'havies fet construir, custodiat per vuit mil soldats de terracota de rostres diferents, que miraven muts els saquejos a la teva tomba i la crema  de la seva estructura, que poc a poc el temps va anar cobrint de terra i vegetació fins a quedar en l'oblit.

Afortunadament un dia, milers d'anys després, el pagès  Yang Zhifa  -mentre excavava aquelles terres a la recerca d'aigua- va desenterrar el cap d'un dels guerrers de Xian, i les teves gestes tornaren a ser recordades. I  el teu nom va aconseguir la immortalitat que tant havies perseguit en vida.

Si us ha agradat l'aspecte d'aquest Embolcall d'enciam i pollastre i us agradaria fer-lo, només cal que seguiu aquestes indicacions:

- Posem la cuixa de pollastre en una plata amb tots els ingredients de la marinada i la deixem adobar 4 hores a la nevera, tapada amb film. Encenem el forn i el posem a 180º.

- Enfornem la cuixa amb el seu adob durant 40 minuts, amb la pell a la part de sota, tapada amb paper d'alumini. Li donem la volta i la deixem coure 20 minuts més. La destapem, li tornem a donar la volta i la coem 20 minuts més fins que estigui caramel·litzada.  La traiem del forn i la deixem reposar mitja hora abans de trinxar-lla amb un ganivet.

- Posem les fulles d'enciam en un plat i les omplim amb trossos de pollastre, amb mitges rodanxes de cogombre i de rave, i cèrcols de ceba tendra. Els podem lligar una mica amb fulles de cibulet. Hi posem a prop un bol amb salsa hoisin perquè tothom es condimenti l'embolcall al seu gust.

Ingredients:

• 1 cuixa de pollastre de pagès (450g)*
• fulles d'enciam meravella*
• cogombre*
• ceba tendra*
• raves*

Per a la marinada :

• 2 grans d'all tallats pel mig*
• 2 cullerades gingebre fresc ratllat
• 2 cullerades conyac Torres 10
• 1 culleradeta 5 espècies xineses mòltes
• 2 cullerades de mel 
• 2 cullerades salsa hoisin
• 1 cullerada salsa tamari*
• sal marina*

Tots els ingredients marcats amb (*) són procedents de l'agricultura ecològica.

El descobriment de Yang Zhifa ens va retornar la figura del primer Emperador de la Xina, que fins aquell moment havia romàs en l'oblit. Per això avui, per acompanyar aquest Embolcall d'enciam i pollastre us recomano la lectura de Matilde Asensi, El retorn del Cató. Columna Edicions (Col·lecció Clàssica). Barcelona, 2015

Amb aquesta recepta participo en el repte de COOKING THE CHEF. Aquest grup d'entusiastes de la cuina proposa cada mes un xef en qui ens puguem inspirar per preparar la nostra recepta, i aquesta vegada el repte està dedicat a la jove i mediàtica cuinera Ching-He Huang que, tot i viure a la Gran Bretanya, no oblida l'origen i la cultura dels seus pares de la qual es declara fermament enamorada.