Ànec mut amb poma i salsa de nous

L'Amèlia Camprubí va estar muda durant gairebé vint anys de la seva vida, i no per voluntat pròpia sinó perquè se li va paralitzar una part de l'anima.

Després de no trobar cap resposta a la desaparició del seu fillet de pocs mesos en terres americanes, va decidir tornar sola al seu país, deixant enrere un matrimoni dissortat.

La música va ser el seu consol i es va aferrar al violí com el mariner al seu rem quan veu trontollar la nau en un mar feréstec.

I no va ser fins que va sentir la melodia interpretada per un jove alumne que inexplicablement va recuperar la veu. I en aquell mateix moment va saber que el noi que tenia al davant era el seu propi fill.

-Saps? Jo vaig tenir un fill que ara tindria la teva edat.

L'ànec que ens vam menjar el dia de Nadal també era mut però malauradament no va tenir l'oportunitat de recuperar la veu. I no cal dir que va alegrar amb el seu acompanyament els plats de la nostra taula!

L'any passat us vaig donar la recepta de l'ànec amb taronja, però aquest any us el presento amb una altra fruita, la poma, i amb una salsa molt suau.

Per fer-lo, encenem el forn i el posem a 200º. Rentem l'ànec, el salem i li escampem els grans de pebre acabats de moldre. Posem els quarts dins d'una plata del forn amb l'oli, les cebetes i les branques de romaní. Cobrim amb paper d'alumini i l'enfornem durant 1 h i 1/4.

Donem la volta als quarts d'ànec i els posem al forn 30 minuts més. Tot seguit, els tornem a donar la volta i els deixem 15 minuts més, aquesta vegada destapats, perquè agafin un to daurat ben bonic.

Mentre es cou l'ànec, fem un brou posant en una olla aigua, la carcanada i el coll, una pastanaga, un tros de porro i una branca d'api, i ho deixem bullir durant una hora. Després el colem.

Quan l'ànec ja està cuit, posem unes cullerades de l'oli de la plata en un cassó. Piquem ben fines les cebetes i les deixem coure fins que comencin a agafar color. Hi afegim la farina, remenem bé durant un minut i hi aboquem el brou calent. Quan tinguem una salsa ben lligada i sense grumolls, hi afegim el xerès i les nous trencades a trossos grossos. Deixem coure uns minuts fins que tingui la consistència desitjada.

Posem en una paella l'oli colat de la plata de coure l'ànec. Pelem les pomes, les tallem en 4 rodanxes i les fregim en aquest oli fins que estiguin una mica toves. Després les posem a sobre de paper de cuina per eliminar l'excés d'oli.

Muntem el plat posant un quart d'ànec, tres cebetes, dues rodanxes de poma i la salsa per sobre. Decorem amb unes cireres confitades i una branca de romaní.

Ingredients:

1 ànec mut de 2 kg tallat a quarts
150 ml oli d'oliva verge extra
sal
pebres variats (blanc, negre, verd i rosa)
12 cebetes del platillo
unes branques de romaní

Per a la salsa:
2 cebetes del platillo
2 culleradetes de farina
200 ml brou
50 ml xerès
100 g nous

2 pomes
cireres confitades
unes branques de romaní

I perquè comenceu l'any llegint un bon llibre, us recomano El violí d'Auschwitz, de Maria Àngels Anglada. Ed. Columna. Barcelona, 1994.