CHEESECAKE

Vivia amb la mare i els avis lluny del poble, i gairebé no coneixia ningú. Ni tan sols sabia qui era el seu pare perquè a casa mai l'havien anomenat.

- Ets filla de la primavera -li deia la mare. Vas arribar de sobte, com les flors i els fruits silvestres que apareixen quan ja s'han fos les neus de l'hivern.

Estava convençuda que, si ho desitjava amb totes les seves forces, el seu somni acabaria fent-se realitat. Per això mai havia abandonat la idea d'arribar a casa i sentir l'abraçada amorosa del seu pare.

I va ser just el dia del seu desè aniversari, tot sortint de les aigües transparents del rierol que córre juganer entre els salzes, quan va veure al costat de la seva roba un collaret fet amb fruits silvestres. Una nota, escrita amb una lletra que no li era familiar, deia:

-A la meva princesa, la més bonica de les fades que habiten aquest bosc.

No sé si mai us heu sentit com uns princeps, però us asseguro que el collaret que llueix el meu Cheesecake el converteix en el rei dels pastissos de formatge. Pocs l'igualen en finor i elegància!

Si el voleu fer, ara mateix us n'explico la recepta.

Encenem el forn i el posem a 85º. Treballem el formatge amb una espàtula per a desfer-lo una mica. Hi afegim el sucre i la farina. Remenem bé i incorporem la nata líquida, els dos ous sencers i el rovell.

Aboquem la barreja dins d'un motlle de 22 cm, i l'enfornem durant 30 minuts. El deixem refredar 15 minuts i el congelem durant 8 hores perquè s'endureixi.

Per fer la cobertura de nata, posem en remull els fulls de gelatina. Obrim de dalt a baix la beina de vainilla i rasquem les llavors amb la punta d'un ganivet.

Posem a foc suau dins d'un cassó la nata, la beina i les llavors. Quan arrenqui el bull, l'apartem del foc, retirem la beina i hi posem els fulls de gelatina escorreguts.

Hi afegim el sucre, remenem bé i colem la barreja. Tapem la nata amb film transparent, procurant que toqui tota la superfície, i la deixem 2 hores a la nevera.

Per fer la massa sablée, posem dins de la picadora tots els ingredients, i els triturem bé. Primer es formarà una barreja sorrenca, però si seguim triturant veurem que es converteix en una bola.

L'emboliquem amb film transparent i la deixem 1/2 hora a la nevera. Encenem el forn i el posem a 150º.

Agafem la bola de massa i la posem a sobre d'un full de paper de cuina. La cobrim amb film transparent i l'estirem  amb un corró . Retirem el film i tallem un cercle de 26 cm de diàmetre. L'enfornem durant 20 minuts.

Batem una mica la cobertura de nata i la posem al microones durant 30 segons a 800 W. Desemmotllem el cheesecake congelat i el posem a sobre d'una reixeta, amb un plat a sota.

Anem abocant de mica en mica la cobertura a sobre del cheesecake, fins a cobrir tota la superfície.

L'aixequem amb cura amb una espàtula i el posem a sobre de la base de massa sablée. Guarnim fem una corona de gerds i nabius.

Deixem refredar el Cheesecake 1 hora a temperatura ambient o 4 hores a la nevera.

Si us fa pena partir aquest pastís, podeu fer la versió individual utilitzant motlles de savarins.

Ingredients:

Per al cheesecake:

500 g formatge mascarpone

150 g sucre

25 g farina

50 ml nata líquida

2 ous sencers i 1 rovell

Per a la cobertura de nata:

2 fulls de gelatina

1 beina de vainilla

320 ml nata líquida

30 g sucre

Per a la massa sablée:

130 g mantega

130 g farina

60 g ametlla en pols

20 g d'ou batut

60 g sucre

Per a la decoració:
gerds i nabius

Què us sembla llegir un clàssic mentre ens deleitem amb aquest Cheesecake? Avui us proposo L'home invisible, de H.G. Wells. Edicions de La Magrana (Col·lecció L'Esparver, 7). Barcelona, 1980.



Font de la recepta: Sébastien Serveau, Dulces USA.