CROISSANTS DE CABELL D'ÀNGEL

No sé on s'amaga. Potser m'esguarda arrecerat al capçal del llit, o qui sap si  les frondoses branques del ficus que tinc al menjador li serveixen d'amagatall. Sempre fonedís i mai vist. Però hi és. I no estic boja.

Quan surto al carrer em segueix com un gos faldiller, atent a les meves passes i amb els ulls ben oberts. Mai li adreço cap paraula perquè no vull que pensin que m'he trastocat, però sempre el tinc al pensament i mai li estaré prou agraïda per haver-me salvat la vida aquell dia de 1966.

Jo tenia 6 anys i acabava de sortir de l'escola quan un cotxe em va atropellar per haver creuat el carrer sense mirar mentre fugia d'un nen que em volia fer enrabiar.

Quan vaig recuperar els sentits, em notava estranya. Estava envoltada d'una munió de gent i no sabia perquè jeia a terra al mig del carrer. Tots, però, estaven contents de veure que no tenia ni una rascada, quan aquell podia haver estat l'últim dia de la meva vida.

El meu àngel em va protegir, i sé que encara ho fa...

Aquesta recepta és ideal per fer una tarda plujosa que no convida gens a sortir de casa. A més, em feia molta il·lusió fer aquests Croissants de cabell d'àngel amb les carbasses que he cultivat per primera vegada al jardí de casa.

Per fer-los, comencem preparant la confitura de cabell d'àngel d'aquesta manera:

Rentem la carbassa, l'eixuguem i li donem un bon cop amb un martell per esberlar-li la pell. Amb molta cura, perquè és força dura, retirem tota la pell ajudant-nos amb un ganivet. Partim la carbassa en 7 o 8 trossos i li llevem totes les llavors i els filaments groguencs que les envolten.

Esmicolem la polpa amb les mans i la posem dins d'una olla amb un vas d'aigua. La tapem i la posem a foc baix durant 2 hores i mitja o fins que estigui tendra i s'hagi evaporat tota l'aigua.

Pesem la polpa i, si encara hi ha algun tros que no s'ha desfet, l'aixafem amb la forquilla. Tornem a posar-la dins de l'olla amb la pell de llimona i el canotet de canyella. Hi afegim el sucre (3/4 parts de sucre per kilo de carbassa), tapem i tornem a posar-la a foc molt suau, remenant de tant en tant.

Al cap d'una hora, destapem l'olla i, amb una cullera de fusta, anem remenant la confitura sense parar durant 1/2 hora, o fins que hagi agafat un bonic color daurat. Retirem la pell de llimona, i  posem la confitura de cabell d'àngel en un pot de vidre junt amb la canyella.

Si fos per utilitzar-la durant tot l'any, hauríem de bullir-la al bany Maria durant 20 minuts. Però com a casa som força llaminers, i ens dura a tot estirar un mes, la guardem a la nevera.

Per fer els croissants, encenem el forn i el posem a 200º.

Dividim la pasta de full en 8 o 12 rectangles. Posem una culleradeta de confitura a l'extrem ample de cada rectangle, i anem cargolant la pasta fins arribar a l'extrem punxegut.

Doblem una mica els extrems cap endins, donat-los la forma arrodonida típica dels croissants. Afegim unes gotes d'aigua al rovell d'ou, i tot seguit procedim a pintar tota la superfície.

Els enfornem durant 20 minuts, o fins que hagin agafat un bonic color daurat.

Ingredients (per a 8 - 12 unitats):

1 làmina rodona de pasta de full  de 230 g

200 g confitura de cabell d'àngel

1 rovell d'ou d'agricultura ecològica per pintar

Per a la confitura de cabell d'àngel:

1 carbassa de cabell d'àngel ecològica

1 vas d'aigua

sucre (3/4 kg per cada kg de carbassa)

pell de llimona ecològica

1 canotet de canyella

Són les ales del meu àngel les que intenten amagar-se juganeres entre aquests Croissants de cabell d'àngel?  Mentre ho esbrinem, podem llegir la novel·la de Tracy Chevalier, Àngels fugaços. La Magrana (Col·lecció Les Ales Esteses, 132). Barcelona, 2002.