Croquetes de pollastre i pernil

Quin diríeu que és un dels inconvenients més empipadors de l'estiu? La calor? La xafogor que fa aquí a la costa? Els mosquits? Els turistes? El fet de no trobar ningú, perquè tothom és de vacances? No, l'inconvenient més gran és ... la sorra de la platja!

No us podeu imaginar com m'agrada sentir la remor de les onades! I contemplar l'horitzó, allà a l'horabaixa, quan el cel comença a enfosquir i es dibuixen les siluetes dels pescadors traginant a les seves barques! I caminar per la sorra, vora l'aigua, i notar la seva força a les meves cames! I m'agrada el gust i l'olor del salobre al meu cos! Però la sorra...

Quan arribes a casa i desplegues la tovallola, la sorra s'escampa per tot arreu. De res han servit les precaucions d'espolsar-la abans d'abandonar la platja. A l'endemà en trobaràs a la banyera, al terra de tota la casa i al cotxe!

I pensar que als nens els encanta rodolar per la sorra després de sortir de l'aigua, i enfarinar-se de cap a peus amb els grans de sorra! "Mira, mama, sóc una croqueta!" I tu calles i no dius res, perquè no t'agrada espatllar aquests instants de felicitat.

Jo em diverteixo fent croquetes, però us confessaré que gaudeixo més menjant-me-les. I em sap greu que s'acabin tant de pressa.

Avui us en faré, perquè són delicioses i vull compartir amb vosaltres els meus moments de felicitat.

Atenció! Les croquetes no costen de fer, però la seva elaboració és una mica llarga. Ara bé, ja sabeu el que sempre dic: feu les coses amb temps. Podeu començar uns dies abans, i fer cada dia una part de la recepta.

Així doncs, un dia posem una mica d'oli a la cassola, salpebrem els pits de pollastre i els acompanyem amb una ceba tallada a trossos. Els tapem i els deixem fer, donant-los la volta de tant en tant. Quan la ceba i els pits ja comencin a agafar color, hi aboquem el xerès. No s'han de rostir gaire, perquè sinó quedaran massa ressecs. Uns minuts més i tanquem el foc.

Els deixem refredar junt amb la ceba en un plat. Els tapem i els guardem a la nevera. Com més freds estiguin, millor els triturarem. A l'endemà triturem el pollastre. Si volem donar més gustet a les croquetes podem triturar junts la ceba i els pits. Agafem el pernil i, després de treure-li el greix, el tallem a trossets ben petits.

En un cassó preparem la beixamel, que haurà de ser espessa. Primer posem la mantega a foc molt baix perquè es vagi desfent sense cremar-se. Hi afegim la farina, ho remenem bé fins que quedi una pasta homogènia i la deixem coure una mica (1 o 2 minuts, el temps suficient perquè es cogui la farina). Tot seguit hi aboquem de mica en mica la llet (millor si és calenta). N'obtindrem una pasta ben espessa, que remenarem amb una espàtula. La condimentem amb pebre i mou moscada. Sal, no.

Quan estigui ben cuita, hi afegim el pollastre triturat, remenem, i finalment els trossets de pernil. Una última remenada i ja podem treure-la del foc i deixar-la refredar. Jo no li afegeixo sal perquè el pernil ja en porta i pel meu gust la pasta seria massa salada.

Finalment, el dia que vulguem fer les croquetes, enfarinem la superfície on treballarem, hi posem aquesta pasta i fem xurros ben llargs (sí, com els que fan els nens a l'escola amb la plastilina!).

Tallem les croquetes a trossos uniformes. Posem un ou en un bol, el batem i li afegim una mica de llet perquè n'hi hagi prou per remullar totes les croquetes. En un altre bol posem pa ratllat. I anem passant les croquetes, d'una en una, primer per l'ou i després pel pa. I les anem posant en una plata. A mi me n'han sortit 28 de ben maques (i una de mini).

Quan ens les vulguem menjar, les fregim amb oli abundant i calent. I un cop fetes, les posem en un plat amb paper de cuina, perquè absorbeixi l'oli.

Ja les podeu repartir i servir.

No us ho he dit, perquè cadascú utilitza els ingredients que vol, però jo només compro pollastres de pagès. I el pernil, ibèric. A la cuina és preferible la qualitat a la quantitat. Només així distingireu les vostres croquetes de les que es poden trobar a tot arreu!

Ingredients: 

• 2 pits de pollastre de pagès desossats (700 g aproximadament) 
• 1 ceba 
• oli 
• xerès 
• sal 
• pebre 
• 50 g de pernil ibèric 

Per fer la beixamel:

• 500 ml de llet 
• 90 g mantega 
• 90 g farina 
• pebre 
• nou moscada

Per arrebossar les croquetes:

• 1 ou 
•  pa ratllat 
• una mica de farina 
• una mica de llet 

Jo, fins i tot amb els ulls tancats, sabria trobar les meves en una platja atapeïda de croquetes!