Arròs amb rossellones

Recordo els estius a Caldetes. Dies de platja, granissats de llimona i vestits escotats. Les converses amb la Montserrat, els viatges en cotxe i les cremes bronzejadores.

Però si hi ha una cosa que trobo a faltar és el meu pot de les petxines. On deu ser ara? Amagat en algun racó de casa dels pares? O potser llençat a les escombraries el dia que algú va decidir fer neteja?

Tant que va costar omplir-lo! Calia esperar dies ennuvolats i rúfols, que no convidaven a trobades a la platja. Dies en què la gent decidia quedar-se a casa, i la caleta ens pertanyia només a nosaltres dues, a la Montserrat i a mi.

Cercàvem petxines de tota mena, cargols i cargolins que després desàvem en pots de vidre. M'agradaven les conquilles nacrades i els vidres petits, erosionats per l'aigua, amb totes les coloracions de l'arc de Sant Martí. Vidres d'ampolles d'antics pirates, o de flascons de perfum de belles dames.

Però m'abellien especialment les valves d'ostres, cloïsses i escopinyes amb un foradet en un extrem. Costava trobar-ne d'intactes, ben rodones i sense cap trenc ni escantell. Calia tenir-ne moltes per a poder-me fer un collaret, que després lluïa amb la meva pell daurada pel sol i l'escot del vestit.

Les petxines que avui farem servir no són les del meu pot. Són fresques i molt bones de gust. I qui sap si les seves valves arribaran algun dia a adornar el pit d'una noia aventurera.

Primer de tot posem les rossellones en remull amb aigua i sal com a mínim dues hores. Això ho fem per poder eliminar la sorra que porten dins.

En un foc posem l'aigua perquè s'escalfi, i en un altre la paella amb oli. Pelem els alls i els tallem a làmines. Els posem a la paella quan l'oli estigui calent i, tan aviat com els veiem rossos, els traiem i els posem al morter.

Agafem les rossellones, les posem a la paella i les tapem. Quan ja s'hagin obert, les traiem i les reservem. Tallem el pebrot verd a trossos no gaire grossos i els posem també a la paella. Abans que agafin color hi afegim l'arròs i el remenem bé, perquè agafi el gustet de tot el que hi hem posat.




Dos minuts més tard, hi posem l'aigua calenta. No l'abocarem tota. Més val reservar-ne una mica i, si veiem que n'hi falta, afegir-la al final, que no pas que ens quedi un arròs caldós. Ho salem i quan arrenqui el bull, ho deixem fer 14 minuts. El temps de cocció de l'arròs depèn del tipus d'arròs. A mi m'agrada molt l'arròs llarg Nomen. Potser no serà tan gustós com el bomba o d'altres, però cou ràpid i queda molt bé, amb el gra solt, llarg i elegant.

Mentre es cou l'arròs, anem traient la closca de les rossellones. Només en reservem unes quantes de senceres per decorar el plat. Quan l'arròs porti 10 minuts bullint, hi afegim les rossellones sense closca.

Piquem bé els alls que tenim al morter, hi afegim una miqueta d'aigua i ho aboquem a l'arròs. Això farà que agafi gust i una mica de color.

Quan ja tenim l'arròs cuit, el traiem de la paella, el posem als plats i el guarnim amb les rossellones reservades i amb una mica de julivert tallat ben petit.

És un plat senzill, fàcil de fer i deixa un aroma... Mmmmm! A qui no li agradi gaire el gust d'all (a mi, per exemple) piqueu al morter només una part dels alls. Els altres ... els podeu llençar.

Ingredients:

800 ml d'aigua
300 g d'arròs
500 g de rossellones
5 alls
1 pebrot verd
julivert
oli
sal

Podeu substituir les rossellones per tellerines. Són molt fines de gust ( i de preu més elevat!).